紫米甜心粽

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用紫米包入蜜地瓜、紅豆、蔓越莓以及小湯圓,甜甜的紫米、地瓜、紅豆、微酸的蔓越莓,QQ的小湯圓,多樣的滋味融合在口中真是美味!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

紫米 300克
圓糯米 300克
黃心地瓜 4條
蜜紅豆 適量
蔓越莓 50粒
白玉湯圓 10個
米酒 2大匙
植物油 2大匙
二砂糖 4大匙
粽葉 20片
棉繩 10條
紫薯粉、草莓粉 各1小匙
  • 1 紫米洗淨,加入3米杯水浸泡2小時;圓糯米洗淨不需浸泡;2小時後將圓糯米瀝乾混合入紫米中放入電鍋內鍋
  • 2 電鍋外鍋一杯水煮飯; 同時放上蒸架,將去皮切塊的地瓜放在比蒸架小的盤子上,電鍋外鍋1.3米杯的水按下煮飯鍵
  • 3 電鍋跳起後趁熱加入米酒、油、2大匙二砂糖拌勻; 地瓜蒸熟後趁熱加入1大匙二砂糖蜜地瓜,放涼備用; 糯米粉加水揉成團,再搓成直徑1.5公分的小湯圓備用,可以加草莓粉、紫薯粉變粉紅色、紫色湯圓
  • 4 取兩片粽葉折成漏斗裝依序填入米、3-4塊地瓜、一大匙紅豆、一個湯圓、4-5粒蔓越莓
  • 5 再加入米蓋住餡料,在要覆蓋住粽子的葉片上噴上(或塗上)一點油,再將粽子包成3角立體狀用棉繩綁好,加油可以防止粽子黏在粽葉
  • 6 另一種包法:是加入整顆粽子份量的紫米,再把餡料放在最外面,這種包法的成品一打開就色彩繽紛
  • 7 放入蒸鍋,大火蒸25分鐘左右即可
  • 8 餡料包子中間的粽子
  • 9 餡料包在最外層的粽子
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小撇步

泡紫米後的水是紫色的,一起煮飯可以將圓糯米染成紫色,成品顏色比較一致也好看。
建議粽子冷藏保存,加熱時,將蒸鍋水先燒開,熄火,放入粽子燜10分鐘即可食用。

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2016/06/04 發表 2,395 瀏覽

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