半小時搞定─免燉紅燒牛肉麵

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沒有時間花整個下午燉肉?沒關係,只要半小時,也能端出美味牛肉麵

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

牛排 一塊
紅蘿蔔 半條
青江菜 三四顆
蘑菇 幾朵
寬麵 兩球
老薑 兩片
大蒜 兩三瓣
蔥花 一小把
調味
辣豆瓣醬 兩大匙
花椒辣油 一小匙
醬油 一大匙
味霖 一大匙
米酒 半杯
香油 幾滴
醃肉調味
醬油 一小匙
米酒 一小匙
白胡椒粉 一咪咪
蛋白 一顆
  • 1 把牛肉切成半公分左右的薄片(如果怕滑手,先冰凍半小時再切) 用醃肉材料醃個十分鐘
  • 2 骨頭也很有味道別浪費。 放入冷水裡,煮滾,然後就放著小火繼續滾直到要使用之前,就是簡易湯頭
  • 3 紅蘿蔔切絲,蘑菇、櫻桃蘿蔔切片,青江菜從葉子端沖洗乾淨,直切成四半
  • 4 辛香料、辣油和辣豆瓣醬下鍋,中火炒出香氣
  • 5 把蘿蔔絲下鍋拌炒 (油炒過的紅蘿蔔會有甜味)
  • 6 蘑菇切片 (增加口感),同時加入調味料
  • 7 倒入剛剛燉的牛骨湯底
  • 8 另起一鍋滾水,寬麵煮到八分熟,把麵條夾入湯頭裡
  • 9 同時把醃過的牛肉片下鍋,煮到牛肉熟了就可以熄火
  • 10 剛剛煮麵的水順便燙青江菜別浪費
  • 11 拿個大碗,先裝麵條,然後撈牛肉,旁邊擺上青江菜
  • 12 倒入熱湯,灑點香油(或更多花椒辣油如果你愛吃辣)
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小撇步

牛肉全熟和煮過頭之間是有點差距的,煮久一點,牛肉的精華當然就更融入湯頭裡;但如果怕煮太老,保持一點生也沒關係,反正這是牛排肉。
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2016/06/03 發表 4,686 瀏覽

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