舒肥牛排《大同複合料理無水鍋》
描述
最近超夯的舒肥(Sous Vide)料理是將食材以真空低溫長時間熟成的烹調方式。
利用《大同複合料理無水鍋》60℃ 的控溫定時功能舒肥，
再以煎烤功能一機完成了這麼好吃的舒肥牛排。
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步驟
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新鮮冷藏牛肉均勻抹上鹽及香草。
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以袋子抽掉空氣密封裝起來，醃漬至少1小時。
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先在《大同複合料理無水鍋》中裝入適量清水，選擇60℃ 控溫，設定時間預熱5分鐘。
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再將真空包好的牛肉放進預熱好的水中(水要蓋過所有牛肉) 。
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蓋上鍋蓋(也可用金屬鍋蓋，溫控更好)。選擇60℃ 控溫，設定時間40分鐘。
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時間到提示音提醒，不再加熱。
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換上煎烤盤，設定【煎烤】功能 230℃ 。加熱後放上奶油塊繼續達到高溫。
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要煎出網紋，所以放上牛肉30秒後換角度再30秒，然後翻面再操作一次。
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煎烤完成後將牛肉取出靜置盤中繼續熟成約3分鐘。再切片。
小撇步
1.袋內空氣抽乾淨才能讓袋內食材確實達到設定的溫度。食材愈厚所需時間愈長！請依各自條件和喜好調整時間。
2.牛排煎好靜置熟成能讓肉汁鎖在肉裡，成品更美味。
