舒肥牛排《大同複合料理無水鍋》

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最近超夯的舒肥(Sous Vide)料理是將食材以真空低溫長時間熟成的烹調方式。
利用《大同複合料理無水鍋》60℃ 的控溫定時功能舒肥,
再以煎烤功能一機完成了這麼好吃的舒肥牛排。
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食材

菲力牛排 一塊
玫瑰岩鹽 適量
義式綜合香草 適量
夾鏈袋 一個
奶油 50g
  • 1新鮮冷藏牛肉均勻抹上鹽及香草。
  • 2以袋子抽掉空氣密封裝起來,醃漬至少1小時。
  • 3先在《大同複合料理無水鍋》中裝入適量清水,選擇60℃ 控溫,設定時間預熱5分鐘。
  • 4再將真空包好的牛肉放進預熱好的水中(水要蓋過所有牛肉) 。
  • 5蓋上鍋蓋(也可用金屬鍋蓋,溫控更好)。選擇60℃ 控溫,設定時間40分鐘。
  • 6時間到提示音提醒,不再加熱。
  • 7換上煎烤盤,設定【煎烤】功能 230℃ 。加熱後放上奶油塊繼續達到高溫。
  • 8要煎出網紋,所以放上牛肉30秒後換角度再30秒,然後翻面再操作一次。
  • 9煎烤完成後將牛肉取出靜置盤中繼續熟成約3分鐘。再切片。
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小撇步

1.袋內空氣抽乾淨才能讓袋內食材確實達到設定的溫度。食材愈厚所需時間愈長!請依各自條件和喜好調整時間。
2.牛排煎好靜置熟成能讓肉汁鎖在肉裡,成品更美味。

2016/06/07 發表 6,580 瀏覽

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