【Tomiz小食堂】基本葡萄乾酵母液
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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A(第一日)：將所有材料放入瓶中，摇晃使糖溶解。不蓋上盖子，只需蓋上保鲜膜即可，置於室溫(23~26度)，讓酵母進行發酵。
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補充：完成前，每天都要打開1～2次保鲜膜，摇晃瓶身，讓氧氣均匀散佈。或者用乾净的用具攪拌均匀。
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B(第二、三日)：葡萄乾會出現小氣泡，也會有數個葡萄乾浮至表面。將保鲜膜打開，摇晃瓶身讓氧氣均匀散佈，再盖上保鲜膜用橡皮筋綁住。
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C(第三、四日)：葡萄乾被水泡至膨脹後開始浮至表面。打開保鲜膜，摇晃瓶身讓氧氣均匀散佈，再盖上保鲜膜用橡皮筋綁住。
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D(第四、五日)：葡萄乾浮起並起泡。但酵母發酵尚未完成。還需培育更多的酵母菌。
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E判断優劣的方法：以瓶底出現的白色沉澱物之質量来確定。瓶底周围也會開始出現白色的沉澱物，這裡要靜待底部全面出現質地細緻的乳白色的沉澱物。
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F(第五、七日)：為了取得更多的氧氣，瓶身需要慢慢地摇晃至起泡，接著放好。静静地等待發酵起泡。※圖中為摇晃至起泡後，泡沫散去的狀態。
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G：(F)的瓶子摇晃前的白色沉澱物狀態。與(E)比較一下，出現很多乳白色沉澱物。之後在室溫静置一日，便完成酵母液。
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※使用方法: 接下來，製作放於冰箱冷藏一晚的麵糰，並使用中種法。使用時請於室溫下製作。
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※保存方法: 放入冰箱時，為了瓶内的空氣不受影響，應不時將蓋子打開，讓空氣進入之後摇晃瓶子再放好。 ※酵母液可保存一個月。(依保存狀態而定）
小撇步
※1酵母液的量，不含葡萄乾的重量。加入水300g的同時，根據葡萄乾的吸水量，完成前的發泡、氣溫的蒸發，完成的酵母液份量也會有所增減。
※2請使用不含橄欖油的有機葡萄乾。
※3請使用鹼性水，不要熱水。
※4使用具耐熱性的玻璃瓶(容量約600~800ml)。玻璃瓶在使用前請洗净消毒。酵母在發酵過程中不要使用蓋子，而是蓋子保鲜膜並用橡皮筋綁住即可。
