豬肉韭菜餃(水餃和煎餃)

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小時候經常和媽媽一起包這種餃子,不止比冷凍的好吃得多,還有家的感覺呢!

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食材

半肥豬絞肉 350 克
醬油 3 茶匙
玉米粉 2 茶匙
1 茶匙
1/2 茶匙
白胡椒粉 1/8 茶匙
料理酒(如紹興酒) 1 茶匙
雞高湯(含鹽) 6 湯匙
韭菜 70 克
麻油 1 茶匙
餃子皮 24-26 塊
  • 1 把醬油、玉米粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻,邊依同一方向攪拌邊續少加入雞高湯,拌至肉把湯汁完全吸收。
  • 2 把韭菜洗淨切粒後,與麻油一併加入豬肉中拌勻,包好放入冰箱中 30 分鐘以上即成餡料。
  • 3 水餃包法:1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間,在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份,把兩端貼好捏緊,最後調整形狀即可。
  • 4 水餃煮法:把水餃放入己煮滾的高湯中,以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。
  • 5 煎餃包法:1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間,在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層,半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好;另一邊同樣做法,最後調整形狀即可。
  • 6 煎餃煮法:以中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。
  • 7 加入一鍋底的水。
  • 8 蓋起煮 6 – 7 分鐘。
  • 9 打開蓋,於鍋邊贊入食譜份量外的麻油,煮至鍋中水份乾透即可。
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小撇步

- 份量:約 24 – 26 隻
- 怕圖文表達得不夠清楚,所以拍了一段包餃子過程的短片:http://youtu.be/ufBW40UZCwM
- 如餃子皮夠新鮮,可以不用沾水
- 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃!

2016/06/01 發表 9,569 瀏覽

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請問豬肉是用哪個部位的肉呢?
謝謝😊

7 個月前