豬肉韭菜餃（水餃和煎餃）
食材
步驟
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把韭菜洗淨切粒後，與麻油一併加入豬肉中拌勻，包好放入冰箱中 30 分鐘以上即成餡料。
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水餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份，把兩端貼好捏緊，最後調整形狀即可。
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水餃煮法：把水餃放入己煮滾的高湯中，以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。
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煎餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層，半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好；另一邊同樣做法，最後調整形狀即可。
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煎餃煮法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。
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加入一鍋底的水。
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蓋起煮 6 – 7 分鐘。
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打開蓋，於鍋邊贊入食譜份量外的麻油，煮至鍋中水份乾透即可。
小撇步
- 份量：約 24 – 26 隻
- 怕圖文表達得不夠清楚，所以拍了一段包餃子過程的短片：http://youtu.be/ufBW40UZCwM
- 如餃子皮夠新鮮，可以不用沾水
- 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃！
