三色方塊蛋

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喜歡一次享用三種蛋的風味,可以學做這道鹹香、口感豐富的料理。三色蛋,不僅可做便當菜、家常料理或搭配清粥,即使是宴客小菜也不錯喔!

食材

雞蛋 3 顆
皮蛋 1 顆
熟鹹蛋 1 顆
米酒 1 小匙
  • 1皮蛋先用電鍋蒸熟,撥殼切丁備用
  • 2雞蛋蛋白和蛋黃分開,蛋白加1小匙米酒和2小匙水過篩(水份不需太多,否則蒸好不易成型切塊。喜歡口感硬一點,也可不加水),蛋黃另外打散
  • 3鹹蛋撥殼切丁備用(鹹蛋白,可切小塊一點,分散鹹度)
  • 4容器抹少許油(或墊烘焙紙,方便脫模),放入皮蛋丁和鹹蛋丁(均勻分佈),再倒入過篩的蛋白液
  • 5放入電鍋,外鍋放1杯水蒸,煮至開關跳起,淋上打散的蛋黃液,外鍋再加入半杯水,蒸熟上方蛋黃
  • 6取出放涼後,脫模切塊擺盤即可
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小撇步

1. 皮蛋先用電鍋蒸熟,皮蛋蛋黃才會固定成型,較美觀
2. 電鍋鍋蓋保留一個小縫(用筷子撐著),這樣蒸起來的蛋才會較平滑
3. 每款鹹蛋,鹹度不同,選擇喜歡的口味製作
4. 三色蛋的顏色、層次、切片...等,可以依自己喜好做變化

2016/06/01 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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蛋白不用打……,只要過篩嗎?

11 天前
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作者回應

蛋白可先攪拌打勻。再過篩的步驟,能消除泡沫,蒸好的三色蛋,會較無孔洞

10 天前
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謝謝你,請問你的菜單是幾人份的呢?

3 個月前
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作者回應

約4~5人份!

3 個月前
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請問這適合帶便當嗎?可以冷藏保存多久呢?

3 個月前
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作者回應

可做便當菜,冷熱吃都好。無添加防腐劑,放涼若未食用,最好密封冷藏,並兩天內食用完喔!

3 個月前