三色方塊蛋
描述
喜歡一次享用三種蛋的風味，可以學做這道鹹香、口感豐富的料理。三色蛋，不僅可做便當菜、家常料理或搭配清粥，即使是宴客小菜也不錯喔!
步驟
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皮蛋先用電鍋蒸熟，撥殼切丁備用
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雞蛋蛋白和蛋黃分開，蛋白加1小匙米酒和2小匙水過篩(水份不需太多，否則蒸好不易成型切塊。喜歡口感硬一點，也可不加水)，蛋黃另外打散
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鹹蛋撥殼切丁備用(鹹蛋白，可切小塊一點，分散鹹度)
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容器抹少許油(或墊烘焙紙，方便脫模)，放入皮蛋丁和鹹蛋丁(均勻分佈)，再倒入過篩的蛋白液
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放入電鍋，外鍋放1杯水蒸，煮至開關跳起，淋上打散的蛋黃液，外鍋再加入半杯水，蒸熟上方蛋黃
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取出放涼後，脫模切塊擺盤即可
小撇步
1. 皮蛋先用電鍋蒸熟，皮蛋蛋黃才會固定成型，較美觀
2. 電鍋鍋蓋保留一個小縫(用筷子撐著)，這樣蒸起來的蛋才會較平滑
3. 每款鹹蛋，鹹度不同，選擇喜歡的口味製作
4. 三色蛋的顏色、層次、切片...等，可以依自己喜好做變化
李柚子
Eve Tsai
劉琬琪
Rui-en Hu
