脆皮烤鴨腿
描述
烤鴨的訣竅是塗麥芽水，偷懶不得，醃過一晚的鴨經過風乾，刷上水、白醋與麥芽糖調的脆皮水，再風乾、再刷一次，烤過的鴨皮才會又脆又豔
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食材
步驟
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將鴨腿先用開水淋幾次，使皮緊縮增加Q彈口感
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加醃料拌勻醃製5小時以上（中間記得翻面）；醃好後取出，掛在陰涼風乾表皮或用電風扇吹乾
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材料B煮開，刷在鴨腿上再次風乾；可來回刷兩次
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鴨腿放在烤架上，下面烤盤滴油，入已預熱的烤箱用170℃烤至表皮金黃，或以竹籤插入後不會冒出血水即可（共約25～30分鐘）
小撇步
1. 用鋁箔紙將鴨腳處包著比較不會烤焦
2. 把鴨腿放在烤網上烤，可使鴨均勻上色，烤盤也能接鴨油更多精彩內容，請見@cooking愛料理享樂誌 9/10月號>> http://bit.ly/atcooking3rd
