脆皮烤鴨腿

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烤鴨的訣竅是塗麥芽水,偷懶不得,醃過一晚的鴨經過風乾,刷上水、白醋與麥芽糖調的脆皮水,再風乾、再刷一次,烤過的鴨皮才會又脆又豔

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食材

豪野鴨帶骨鴨腿 2支
材料A
蒜頭 2粒
生薑 5片
八角 1粒
桂枝 2小段
五香粉 1/4匙
醬油 1.6大匙
柴魚粉或糖 1茶匙
米酒 1大匙
材料B
100克
白醋 40克
麥芽糖 10克
  • 1 將鴨腿先用開水淋幾次,使皮緊縮增加Q彈口感
  • 2 加醃料拌勻醃製5小時以上(中間記得翻面);醃好後取出,掛在陰涼風乾表皮或用電風扇吹乾
  • 3 材料B煮開,刷在鴨腿上再次風乾;可來回刷兩次
  • 4 鴨腿放在烤架上,下面烤盤滴油,入已預熱的烤箱用170℃烤至表皮金黃,或以竹籤插入後不會冒出血水即可(共約25~30分鐘)

小撇步

1. 用鋁箔紙將鴨腳處包著比較不會烤焦
2. 把鴨腿放在烤網上烤,可使鴨均勻上色,烤盤也能接鴨油

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2016/08/30 發表 2,201 瀏覽

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