古法鼓油雞
鼓油是小鍋醬油的意思, 每鍋每次浸一隻雞, 但是鼓油雞味道要做得好最好大桶大鍋一次做 4-5隻雞, 讓醬汁也可留下來炒菜用或滷其他產品再用也可以.
食材
雞
1隻
老薑
20 g
青蔥
3根
辣椒
1根
老滷配方:
中藥滷包
1包
八角
2 粒
醬油
125CC
醬油膏
2大匙
冰糖
120g
月桂葉
2片
甘草
2片
當歸
1片
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1 全雞洗淨去除內臟. 肚內也要伸手進去整個清洗乾淨. -
2 抓雞頭整隻下去川燙 1-2分鐘
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3 另備一大鍋將老滷材料及辛香料及水 加入煮滾, 放入川燙過的全雞, 滷汁需蓋過食材
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4 再次煮滾後蓋盤子在上面, 轉小火煮約 10分鐘, 關火用浸泡方式約 50分終讓雞全熟及入味.
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5 最後加入紹興酒及試味道, 確認機上色及入味
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6 片雞擺盤後可淋上滷汁及胡椒粉可享用. (此次用的是仿土雞, 皮較容易剁破, 如果用放山雞或土雞, 雞皮會較不容易剁破)
小撇步
1. 關火用浸泡方式約 50分終讓雞全熟及入味.
2. 老滷醬汁要留下來可燒滾過 , 去雜質, 常溫保留.
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