古法鼓油雞

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鼓油是小鍋醬油的意思, 每鍋每次浸一隻雞, 但是鼓油雞味道要做得好最好大桶大鍋一次做 4-5隻雞, 讓醬汁也可留下來炒菜用或滷其他產品再用也可以.

食材 (4 人份 90 分鐘

1隻
老薑 20 g
青蔥 3根
辣椒 1根
老滷配方:
中藥滷包 1包
八角 2 粒
醬油 125CC
醬油膏 2大匙
冰糖 120g
月桂葉 2片
甘草 2片
當歸 1片
  • 1 全雞洗淨去除內臟. 肚內也要伸手進去整個清洗乾淨.
  • 2 抓雞頭整隻下去川燙 1-2分鐘
  • 3 另備一大鍋將老滷材料及辛香料及水 加入煮滾, 放入川燙過的全雞, 滷汁需蓋過食材
  • 4 再次煮滾後蓋盤子在上面, 轉小火煮約 10分鐘, 關火用浸泡方式約 50分終讓雞全熟及入味.
  • 5 最後加入紹興酒及試味道, 確認機上色及入味
  • 6 片雞擺盤後可淋上滷汁及胡椒粉可享用. (此次用的是仿土雞, 皮較容易剁破, 如果用放山雞或土雞, 雞皮會較不容易剁破)
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小撇步

1. 關火用浸泡方式約 50分終讓雞全熟及入味.
2. 老滷醬汁要留下來可燒滾過 , 去雜質, 常溫保留.

2016/06/01 發表 1,358 瀏覽

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