古法鼓油雞


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鼓油是小鍋醬油的意思, 每鍋每次浸一隻雞, 但是鼓油雞味道要做得好最好大桶大鍋一次做 4-5隻雞, 讓醬汁也可留下來炒菜用或滷其他產品再用也可以.

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
1隻
20 g
3根
1根
老滷配方:
2 粒
125CC
2大匙
120g
2片
2片
1片
  • 1
    全雞洗淨去除內臟. 肚內也要伸手進去整個清洗乾淨.
  • 2
    抓雞頭整隻下去川燙 1-2分鐘
  • 3
    另備一大鍋將老滷材料及辛香料及水 加入煮滾, 放入川燙過的全雞, 滷汁需蓋過食材
  • 4
    再次煮滾後蓋盤子在上面, 轉小火煮約 10分鐘, 關火用浸泡方式約 50分終讓雞全熟及入味.
  • 5
    最後加入紹興酒及試味道, 確認機上色及入味
  • 6
    片雞擺盤後可淋上滷汁及胡椒粉可享用. (此次用的是仿土雞, 皮較容易剁破, 如果用放山雞或土雞, 雞皮會較不容易剁破)
小撇步

1. 關火用浸泡方式約 50分終讓雞全熟及入味.
2. 老滷醬汁要留下來可燒滾過 , 去雜質, 常溫保留.

2016/06/01 發表 2,365 瀏覽
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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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討論

共 1 則
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  • 燕凌姣
    燕凌姣

    請問中藥滷包,去中藥房怎麼說?還是直接說中藥滷包都一樣?

    阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
    作者阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

    中藥滷包去中藥行都買得到, 只是每家配方都稍許不同, 我會到已經熟悉的中藥行去買!

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