花椰菜辣味貓耳朵麵

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描述

香氣四溢、口感濃郁的義大利經典菜,是佐笑聲與愛的最美料理
《@cooking愛料理享樂誌》7月號>> http://bit.ly/atcooking2nd
封面人物 Soac >>https://blog.icook.tw/posts/95512

食材

2人份
20g
1/2顆
3-4瓣
6-8尾
16顆
適量
適量

步驟

  • 準備一鍋沸水,加入一大把鹽後,將麵條入鍋,依照包裝上面的建議烹煮時間但減少一到兩分鐘

    準備一鍋沸水,加入一大把鹽後,將麵條入鍋,依照包裝上面的建議烹煮時間但減少一到兩分鐘

  • 青花椰菜切小朵備用

    青花椰菜切小朵備用

  • 下油熱另一炒鍋,放入麵包粉,用中火慢慢地炒到酥脆,加入少量的鹽和胡椒調味後取出

    下油熱另一炒鍋,放入麵包粉,用中火慢慢地炒到酥脆,加入少量的鹽和胡椒調味後取出

  • 再下一點油熱鍋,放入處理好的青花椰菜,用中大火炒到稍微上色,取出備用

    再下一點油熱鍋,放入處理好的青花椰菜,用中大火炒到稍微上色,取出備用

  • 再下一點油熱鍋,放入大蒜碎和辣椒碎,用中小火拌炒到香氣出來,然後加入鯷魚跟酸豆拌炒過,然後把剛剛的花椰菜放回鍋內

    再下一點油熱鍋,放入大蒜碎和辣椒碎,用中小火拌炒到香氣出來,然後加入鯷魚跟酸豆拌炒過,然後把剛剛的花椰菜放回鍋內

  • 麵煮好後取出瀝乾,混入醬汁炒鍋內,並加入一至兩大勺的煮麵水。用中大火加熱並持續拌炒,讓鍋內保持微滾。中途刨入一半的帕瑪森起司拌勻

    麵煮好後取出瀝乾,混入醬汁炒鍋內,並加入一至兩大勺的煮麵水。用中大火加熱並持續拌炒,讓鍋內保持微滾。中途刨入一半的帕瑪森起司拌勻

  • 等到醬汁稍微收乾後,試吃一下麵條硬度和鹹度,若太硬就加煮麵水繼續煮,不夠鹹的話就用鹽巴調味。熄火後灑上麵包粉與帕馬森起司

    等到醬汁稍微收乾後,試吃一下麵條硬度和鹹度,若太硬就加煮麵水繼續煮,不夠鹹的話就用鹽巴調味。熄火後灑上麵包粉與帕馬森起司

小撇步

Tips1:將花椰菜的枝葉一朵朵切下來,然後用刀尾在靠近每一朵花椰菜莖部切入,不要切到葉子,再順勢用手剝開,就不會有葉子細末灑得到處的窘境。
Tips2:喜歡滑嫩口感的人,可以水煮溫泉蛋,拌著貓耳朵,超好吃

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全台第一本從數位出發的「社群烹飪雜誌」,解答餐桌與生活上的所有美學品味。台灣最大的食譜網站「愛料理」與旗下擁有 Vogue、GQ、Wired 的康泰納仕(Condé Nast)集團聯手,串聯起世界各地的餐桌,邀請讀者跟著當期主題挖掘產區、道地料理、名廚手藝等人文瑰寶。

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