花椰菜辣味貓耳朵麵

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香氣四溢、口感濃郁的義大利經典菜,是佐笑聲與愛的最美料理
《@cooking愛料理享樂誌》7月號>> http://bit.ly/atcooking2nd
封面人物 Soac >>http://blog.icook.tw/posts/95512

食材

貓耳朵麵 2人份
特級橄欖油 適量
麵包粉 20g
青花椰菜 1/2顆
大蒜 3-4瓣
紅辣椒切碎 1根
鯷魚剁碎 6-8尾
酸豆 16顆
帕瑪森起司,刨屑 20g
適量
胡椒 適量
  • 1 準備一鍋沸水,加入一大把鹽後,將麵條入鍋,依照包裝上面的建議烹煮時間但減少一到兩分鐘
  • 2 青花椰菜切小朵備用
  • 3 下油熱另一炒鍋,放入麵包粉,用中火慢慢地炒到酥脆,加入少量的鹽和胡椒調味後取出
  • 4 再下一點油熱鍋,放入處理好的青花椰菜,用中大火炒到稍微上色,取出備用
  • 5 再下一點油熱鍋,放入大蒜碎和辣椒碎,用中小火拌炒到香氣出來,然後加入鯷魚跟酸豆拌炒過,然後把剛剛的花椰菜放回鍋內
  • 6 麵煮好後取出瀝乾,混入醬汁炒鍋內,並加入一至兩大勺的煮麵水。用中大火加熱並持續拌炒,讓鍋內保持微滾。中途刨入一半的帕瑪森起司拌勻
  • 7 等到醬汁稍微收乾後,試吃一下麵條硬度和鹹度,若太硬就加煮麵水繼續煮,不夠鹹的話就用鹽巴調味。熄火後灑上麵包粉與帕馬森起司
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小撇步

Tips1:將花椰菜的枝葉一朵朵切下來,然後用刀尾在靠近每一朵花椰菜莖部切入,不要切到葉子,再順勢用手剝開,就不會有葉子細末灑得到處的窘境。
Tips2:喜歡滑嫩口感的人,可以水煮溫泉蛋,拌著貓耳朵,超好吃

2016/06/28 發表 2,768 瀏覽

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