香煎薄鹽靖魚

1 去頭去尾內臟清理乾淨的靖魚，稍微用水沖去多餘血水後，在魚身斜劃上幾刀，抹上適量的鹽及米酒，靜醃30分鐘。

2 開中大火熱鍋，放油，魚下鍋前，先用餐巾紙將多餘水份吸除，魚皮朝下放入開始煎煮。

3 正反面各煎5分鐘，確認魚熟透，微焦黃色可裝盤，佐檸檬片上桌。