【摩堤_鑄鐵鍋料理】百年名菜無錫排骨
食材
嫩骨
1kg
薑
5片
蔥
2支
蒜頭
5顆
調味料
冰糖
2大匙
紹興酒
1大匙
黑醋
1大匙
八角
3個
糖
1/2茶匙
醬油
1小碗
香油
少許
白胡椒粉
少許
器材
A4 Plus 1200 IH
1台
24cm鑄鐵媽媽鍋
1個
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![[備料]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 [備料] -
2 [醃漬] 先醃排骨(使用蒜頭、醬油、糖、胡椒粉、香油)。*小撇步 : 可前一天醃好放冰箱會更入味喔!
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3 [油炸] 入味後，下鍋油炸(炸至排骨表皮上色後撈起)。*小撇步 : 建議使用半邊油炸法，更省油!
-
4 [燉煮] 將過多的油倒出後，放入排骨、八角、醬油、冰糖、蔥段、薑片、紹興酒(淹過排骨)，以小火燉煮1小時。
-
5 [收汁] 收汁前再加入黑醋，完成。
![[備料]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/760517/large_1c89a75144063553.jpg)
![[醃漬] 先醃排骨(使用蒜頭、醬油、糖、胡椒粉、香油)。*小撇步 : 可前一天醃好放冰箱會更入味喔!](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/760518/large_de942beedcfca432.jpg)
![[油炸] 入味後，下鍋油炸(炸至排骨表皮上色後撈起)。*小撇步 : 建議使用半邊油炸法，更省油!](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/760519/large_8d1ddd55dc0e55fb.jpg)
![[燉煮] 將過多的油倒出後，放入排骨、八角、醬油、冰糖、蔥段、薑片、紹興酒(淹過排骨)，以小火燉煮1小時。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/760520/large_e03cdea37560428c.jpg)
![[收汁] 收汁前再加入黑醋，完成。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/760521/large_d5fa0e82ce9ae0b7.jpg)
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