菲個人煮義~鑄鐵鍋煮紅豆泥

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天氣轉涼了~ 想起熱熱暖暖的紅豆甜品了~
自己做紅豆泥,調整甜度,安心又好吃!

烹調時間120分鐘

食材

紅豆 1杯
3.5杯
細砂糖 0.5杯
  • 1 紅豆洗淨,泡水30分鐘。把泡紅豆的水倒掉,把紅豆放入鑄鐵鍋,再放入3.5杯的水。
  • 2 加蓋,開中火煮到滾。水滾後,轉小火(儘可能的小),續煮70分鐘。
  • 3 掀蓋,取一點紅豆,確認軟硬度OK後,加蓋,熄火悶10分鐘。
  • 4 掀蓋,加0.5杯糖,攪拌均勻,這時可能會發現鍋底還有一些水。
  • 5 如果殘留的水分太多,開小火(儘可能的小),輕輕攪動鍋內紅豆,順便壓成泥。攪到鍋底沒有水分,即可熄火,繼續攪拌,讓鍋子餘溫使水氣散失。
  • 6 做好的紅豆泥可以做為銅鑼燒或麵包內餡。 這次最終的紅豆泥總共420公克。
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小撇步

1.拌入糖的同時,也可加一小塊奶油,紅豆泥會更香。
2.請自行斟酌要收水到何種程度,來調整紅豆泥的濃稠度,水越多,紅豆泥就越稀,就越難整型。
3.如果要紅豆粒,請勿過度攪動。
4.這裡的一杯是指量米杯,如果沒有量米杯,請自行選定一個容器,固定比例即可。
5.殘留的水分,會因為火的大小及鑄鐵鍋的密閉情況而不同,請隨時留意,別煮焦囉!

2015/10/19 發表 1,295 瀏覽

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