菲個人煮義~鑄鐵鍋煮紅豆泥
時間
120
分鐘
熱量
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紅豆洗淨，泡水30分鐘。把泡紅豆的水倒掉，把紅豆放入鑄鐵鍋，再放入3.5杯的水。
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加蓋，開中火煮到滾。水滾後，轉小火(儘可能的小)，續煮70分鐘。
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掀蓋，取一點紅豆，確認軟硬度OK後，加蓋，熄火悶10分鐘。
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掀蓋，加0.5杯糖，攪拌均勻，這時可能會發現鍋底還有一些水。
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如果殘留的水分太多，開小火(儘可能的小)，輕輕攪動鍋內紅豆，順便壓成泥。攪到鍋底沒有水分，即可熄火，繼續攪拌，讓鍋子餘溫使水氣散失。
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做好的紅豆泥可以做為銅鑼燒或麵包內餡。 這次最終的紅豆泥總共420公克。
小撇步
1.拌入糖的同時，也可加一小塊奶油，紅豆泥會更香。
2.請自行斟酌要收水到何種程度，來調整紅豆泥的濃稠度，水越多，紅豆泥就越稀，就越難整型。
3.如果要紅豆粒，請勿過度攪動。
4.這裡的一杯是指量米杯，如果沒有量米杯，請自行選定一個容器，固定比例即可。
5.殘留的水分，會因為火的大小及鑄鐵鍋的密閉情況而不同，請隨時留意，別煮焦囉!
