無水咖哩 x 全麥烤餅 x 鑄鐵烤盤


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無水咖哩是我最常做的料理之一,這次我將它做了點變化,將印度烤餅NAAN的麵皮,覆蓋在裝了無水咖哩的鑄鐵烤盤上,塗上奶油高溫烘烤,出爐後,直接扒下烤的香脆的烤餅,沾著裡面熱騰騰的咖哩一起吃,餅皮的麥香、奶油香,配上咖哩的濃郁口感,裡面再加入一顆蛋,咖哩迷們怎麼可能不愛它!

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
去骨雞腿排
2片牛番茄
牛番茄
3~6顆
馬鈴薯
中型2顆
紅蘿蔔
中型3支
洋蔥
ㄧ顆
爪哇咖哩
半盒
咖哩粉
2匙
全麥印度烤餅
高筋麵粉
150g
全麥麵粉
100g
15g
2小匙
橄欖油
20ml
溫水
160ml
速發酵母
5g
  • 1
    1.製作無水咖哩:雞腿肉,馬鈴薯,胡蘿蔔切塊,牛番茄去皮切塊,洋蔥切絲。(牛番茄底部切十字,用熱水燙一下,就可以輕易把皮剝掉了)
  • 2
    2.鑄鐵鍋加入油,炒香洋蔥,洋蔥炒軟後加入雞腿肉塊,炒至約八分熟,撈起來備用
  • 3
    3.鍋內依序放入番茄塊,紅蘿蔔,馬鈴薯,雞腿肉及洋蔥,最上面放上咖哩塊,蓋上鍋蓋,小火燜煮約25分鐘
  • 4
    25分鐘後,打開鍋蓋,擺在最上面的咖哩差不多已經呈融化狀,把下面的食材舀上來,跟咖哩混合均勻,如果太乾的話可以加一點水,喜歡口味重的話,可以加入兩匙咖哩粉,再以小火煮約5分鐘,無水咖哩就完成了!
  • 5
    製作全麥烤餅麵團:將5g的速發酵母加入160ml的微溫水混合均勻,接著將高筋麵粉150g, 全麥麵粉100g、糖15g、橄欖油20ml,加入酵母粉水,混合均勻,揉成一個麵糰。
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  • 6
    麵糰發酵:放著讓麵糰發酵約50分鐘(依季節氣溫來調整時間)或是用低溫發酵法,前一晚將麵糰用保鮮膜蓋起來冰隔夜,讓麵團發酵為原來的兩倍大。
  • 7
    發酵完畢後,以濕布蓋住,讓麵團鬆弛約15分鐘
  • 8
    將麵團分割成數塊,大小可依依烤盤或烤盅大小決定,撒些麵粉擀成薄片。
  • 9
    在烤盤中放入咖哩,中央打一顆蛋,將薄麵皮覆蓋在咖哩上,邊緣用手壓緊,上面刷上奶油。
  • 10
    烤箱預熱至210度,烤10分鐘,烤餅麵皮會澎起上色,就完成了!!
  • 11
    剩下的麵團,也可以直接擀成薄片,放入燒熱的平底鍋不用加油,直接烙烤約2~3分後翻面,再塗上奶油,就是全麥印度烤餅了,也可以搭配無水咖哩吃。
小撇步

**煮無水咖哩時,湯汁大部分來自於番茄,番茄放越多顆,越不需要再加水,我煮幾次的經驗,3顆番茄通常要再加一些水,若是放5~6顆以上,就不太需要再加水了!

**製作全麥烤餅的麵皮時,喜歡薄脆就擀的薄ㄧ些,厚ㄧ些會有點麵包的口感,當然也可以中間薄,四週厚,可以享受兩種口感!

2016/07/26 發表 1,930 瀏覽
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討論共 2 則

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您好,很喜歡您的食譜😊
想請問這次用的鍋子是幾公分的呢?謝謝!

2 years ago
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作者回應

謝謝你😊💕~是LC 22x17cm的唷~~

2 years ago