金銀蛋浸莧菜

林志勳
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描述

金銀蛋浸莧菜為中國廣東、香港和澳門地區常見的小菜。材料莧菜、蒜粒、鹹蛋黃和皮蛋,也可以改用菠菜或絲瓜炒金銀蛋,是一味很好的清熱潤腸小菜。

莧菜含豐富鈣質,有助強化骨骼組織結構,預防骨質疏鬆症。多數配以上湯、蒜片或蒜泥及皮蛋等,金蛋為鹹蛋,銀蛋為皮蛋。

份量

5 人份

時間

10 分鐘

食材

300g
2顆
1顆
5瓣

步驟

  • 起油鍋,下蒜末爆香。

    起油鍋,下蒜末爆香。

  • 下皮蛋塊、鹹蛋塊,拌攪均勻,盛盤備用。

    下皮蛋塊、鹹蛋塊,拌攪均勻,盛盤備用。

  • 起油鍋,先下莧菜枝,翻炒均勻。

    起油鍋,先下莧菜枝,翻炒均勻。

  • 再下莧菜葉,加300cc水,蓋鍋滾煮3分鐘,至莧菜軟嫩。

    再下莧菜葉,加300cc水,蓋鍋滾煮3分鐘,至莧菜軟嫩。

  • 下金銀蛋塊(鹹蛋、皮蛋),翻炒均勻,調味後,即可盛盤。

    下金銀蛋塊(鹹蛋、皮蛋),翻炒均勻,調味後,即可盛盤。

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