擱一碗~飄香油飯

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端午佳節將至,沒空包粽子,也可做個油飯過過癮,用電鍋蒸也香Q好吃喲~

食材 (6 人份 90 分鐘

長糯米 4米杯
乾香菇 8朵
麻油 3大匙
薑片 6~8片
梅花肉絲 少許
蒜頭酥 40g
蝦米 1把
醬油 40cc
2小匙
米酒 70cc
冷水 480cc
  • 1 乾香菇用熱水泡開,糯米不須浸泡,但洗淨要瀝乾水份,這2個動作要等待時間,所以要先做。
  • 2 等待香菇泡軟的時間,可先切肉絲,蝦米稍微切一下,備薑片等食材,等香菇泡軟,去蒂頭切絲
  • 3 鍋中放麻油用中小火將薑片爆香。
  • 4 肉絲先下鍋炒至半熟,再下香菇絲,蝦米,蒜頭酥拌炒。
  • 5 加入米及醬油,塩,拌勻使米上色,這時已有陣陣香氣。
  • 6 加入酒及水量,大火煮滾關火。 (我有用泡開的香菇水,水量總合480cc,若加香菇水,要扣除香菇水再加剩餘水量,若不加香菇水,就用冷水480cc)
  • 7 取一深鍋將食材全部放入,再用鍋鏟抹平表面,放入電鍋外鍋1.5米杯水蒸。(跟煮白飯一樣,電鍋不能放蒸架!!)
  • 8 開關第一次跳起後,戴隔熱手套(避免被熱氣燙傷)用飯匙將底部的飯翻上來,外鍋加1.5米杯水再蒸一次,開關跳起,保溫下再悶半小時即可食用。
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小撇步

*糯米平常很少使用,我量一米杯約重155g,供買米時參考。
*肉絲請用軟肉,梅花肉或小里肌(腰內肉)或老鼠肉,胛心肉蒸煮太久會很硬。
*蒜頭酥選紅蒜頭製造,也勿用整個是碎粒狀那種,選用手切蒜頭酥口感比較好哦~
*麻油量太多味道會走針,這個比例我試過比較剛好。
*加點甜辣醬比較好吃。

2016/05/27 發表 4,799 瀏覽

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