擱一碗~飄香油飯
份量
6
人份
時間
90
分鐘
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1乾香菇用熱水泡開，糯米不須浸泡，但洗淨要瀝乾水份，這2個動作要等待時間，所以要先做。 -
2等待香菇泡軟的時間，可先切肉絲，蝦米稍微切一下，備薑片等食材，等香菇泡軟，去蒂頭切絲
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3鍋中放麻油用中小火將薑片爆香。
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4肉絲先下鍋炒至半熟，再下香菇絲，蝦米，蒜頭酥拌炒。
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5加入米及醬油，塩，拌勻使米上色，這時已有陣陣香氣。
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6加入酒及水量，大火煮滾關火。 (我有用泡開的香菇水，水量總合480cc，若加香菇水，要扣除香菇水再加剩餘水量，若不加香菇水，就用冷水480cc)
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7取一深鍋將食材全部放入，再用鍋鏟抹平表面，放入電鍋外鍋1.5米杯水蒸。(跟煮白飯一樣，電鍋不能放蒸架!!)
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8開關第一次跳起後，戴隔熱手套(避免被熱氣燙傷)用飯匙將底部的飯翻上來，外鍋加1.5米杯水再蒸一次，開關跳起，保溫下再悶半小時即可食用。
小撇步
*糯米平常很少使用，我量一米杯約重155g,供買米時參考。
*肉絲請用軟肉，梅花肉或小里肌(腰內肉)或老鼠肉，胛心肉蒸煮太久會很硬。
*蒜頭酥選紅蒜頭製造，也勿用整個是碎粒狀那種，選用手切蒜頭酥口感比較好哦～
*麻油量太多味道會走針，這個比例我試過比較剛好。
*加點甜辣醬比較好吃。
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