造型饅頭小小兵、貓熊、夭怪手錶、巧虎..

129 留言 0
12 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

最近玩有色的麵糰,可玩又好吃!
藍色用蝶豆藍花。黃色用南瓜。紫黑色為桑椹。紫色用紫地瓜。紅色用洛神花+甜菜根,白色為原色糰。
就這樣玩出了多種不同的可愛饅頭!
做造型饅頭要注意時間的調配,過與不及都會造成饅頭的失敗。所以動作要快,確實的把麵糰的空氣擠出壓平。因為我沒有壓麵機,也沒有攪拌麵糰機。所以完全是手作的方式。先收集多種顏色麵糰再製作。
看我如何準備各種不同的麵糰!

食材

中筋麵粉 200克
酵母粉 2克
蝶豆藍花 30朵
10克
1/4小匙
食用油 1/2小匙
100克
  • 1 蝶豆藍花。我自己有種。
  • 2 蝶豆藍花熱水泡出深藍色出來。等涼了,連同水一起蔬果機打成液態。成蝶豆藍花汁。這是20朵蝶豆藍花。
  • 3 酵母粉泡入少許的蝶豆藍花汁裡。
  • 4 所有食材拌在一塊成麵糰。
  • 5 我發現顏色不夠藍,又追加了10朵乾燥的蝶豆藍花(磨成粉末)。
  • 6 搓揉成藍色麵糰。
  • 7 其他麵糰也是一樣的作法。要注意的是泥狀和液狀的食材,不要一次用完,留個20克再斟酌加入多少,以麵糰的濕黏度來決定。原則上麵糰不黏手即可。這是紫黑色的桑椹麵糰
  • 8 這是甜菜根麵糰,但是有個缺點,蒸得過久或多次,顏色會變淡。若要除掉這個問題,可以改用紅麴粉來製作紅色的部分。
  • 9 第一次發酵20分鐘後,馬上分裝入袋,冰冷凍庫。
  • 10 要做造型的時候,把須要哪些顏色麵糰,冷凍庫拿出退冰;多餘的再冰回去。等到退冰有軟的感覺就可以搓揉做造型了。一定要搓揉擠出空氣,麵糰表面才會漂亮。 做造型的動作要快,不宜過久。這樣各色麵糰的發度才會一致。
  • 11 底下放不沾烘焙紙。 剛開始紅色部分顏色調得不好,除了有甜菜根+洛神花以外,我有加少許食用紅色色素。
  • 12 電鍋,外鍋約30度的溫水一杯,架子+有洞的底盤。
  • 13 整好型的饅頭,整齊並且有間隔的排上。
  • 14 蓋子包布,蓋子蓋上二度發酵約30分鐘。現在天氣熱,發酵比較快。視發酵的狀況自行斟酌增加或減少發酵時間。若饅頭做得比較小,外鍋水8分滿的杯水即可。
  • 15 二度發酵後,電鍋開關按下;直到開關跳起來。1分鐘後,慢慢開蓋。
贊助
2016/05/26 發表 5,279 瀏覽

更多食譜相關分類

有 12 人跟著做

看全部料理

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣