千層蔥大餅
描述
多次的折疊，形成的層次，滿滿的蔥香味，外酥內軟Q，百吃不厭的好滋味，在家也可輕鬆做～
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食材
步驟
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前一晚先做好老麵，用塑膠袋裝，封口綁好放冰箱 冰16小時以上，即成老麵
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主麵團材料全部放進攪拌鋼，拌至團狀
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加入老麵（要先退冰）繼續拌勻，麵團表面光滑即可
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拿出麵團至桌面，鬆弛20分，表面蓋保鮮膜防乾
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多層次是由多次的折疊而成，每折疊一次，就要刷油酥鋪蔥，做法分兩階段折疊，第一階段～ 1桿成長方型，刷油酥、撒鹽、黑胡椒 2麵皮的中間鋪上蔥花 3右邊的麵皮往左邊折，把蔥花蓋起來 4麵皮上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒 5上面鋪上蔥花 6左邊的麵皮往右折把蔥花蓋起來
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第二階段折疊 1把第一階段的長方型麵皮放橫的，刷油酥、撒鹽、黑胡椒中間鋪蔥花 2把右邊的麵皮折過來蓋上蔥花，上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒鋪蔥花 3把左邊的麵皮往右折蓋住蔥花後，把麵皮桿長 4上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒鋪蔥花 5麵皮對折 6把麵皮桿壓成四方型，上面噴水撒白芝麻用桿麵棍桿壓，芝麻才會黏住不掉落
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不沾平底鍋抹少許油，把折疊好的麵皮，放入鍋中發酵30分 發酵完後爐上開小火，蓋鍋蓋開始烘，烘至金黃色（恰恰）時翻面繼續烘，此時在鍋中四周點入約2大匙的水再蓋上鍋蓋，烘至金黃色即可起鍋 注意全程只能用小火烘，火太大外面焦了，裡面會沒有熟
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經過多次的折疊，所形成的層次感，成品口感很優
小撇步
每折疊一次要刷油酥、撒鹽、黑胡椒、蔥花才有層次出現
蔥要洗淨瀝乾，成品才不會太溼
