千層蔥大餅


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食材
108cc
主麵團
200cc
80g
準備食材
400g
適量
適量
適量
油酥
3大匙
1大匙
  • 1
    蔥洗淨瀝乾切蔥珠,油酥調好備用
  • 2
    前一晚先做好老麵,用塑膠袋裝,封口綁好放冰箱 冰16小時以上,即成老麵
  • 3
    主麵團材料全部放進攪拌鋼,拌至團狀
  • 4
    加入老麵(要先退冰)繼續拌勻,麵團表面光滑即可
  • 5
    拿出麵團至桌面,鬆弛20分,表面蓋保鮮膜防乾
  • 6
    多層次是由多次的折疊而成,每折疊一次,就要刷油酥鋪蔥,做法分兩階段折疊,第一階段~ 1桿成長方型,刷油酥、撒鹽、黑胡椒 2麵皮的中間鋪上蔥花 3右邊的麵皮往左邊折,把蔥花蓋起來 4麵皮上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒 5上面鋪上蔥花 6左邊的麵皮往右折把蔥花蓋起來
  • 7
    第二階段折疊 1把第一階段的長方型麵皮放橫的,刷油酥、撒鹽、黑胡椒中間鋪蔥花 2把右邊的麵皮折過來蓋上蔥花,上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒鋪蔥花 3把左邊的麵皮往右折蓋住蔥花後,把麵皮桿長 4上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒鋪蔥花 5麵皮對折 6把麵皮桿壓成四方型,上面噴水撒白芝麻用桿麵棍桿壓,芝麻才會黏住不掉落
  • 8
    不沾平底鍋抹少許油,把折疊好的麵皮,放入鍋中發酵30分 發酵完後爐上開小火,蓋鍋蓋開始烘,烘至金黃色(恰恰)時翻面繼續烘,此時在鍋中四周點入約2大匙的水再蓋上鍋蓋,烘至金黃色即可起鍋 注意全程只能用小火烘,火太大外面焦了,裡面會沒有熟
  • 9
    經過多次的折疊,所形成的層次感,成品口感很優
小撇步

每折疊一次要刷油酥、撒鹽、黑胡椒、蔥花才有層次出現
蔥要洗淨瀝乾,成品才不會太溼

2016/05/23 發表 6,840 瀏覽
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