千層蔥大餅

庄腳人ㄟ灶咖
128 食譜 1,506 粉絲

描述

多次的折疊,形成的層次,滿滿的蔥香味,外酥內軟Q,百吃不厭的好滋味,在家也可輕鬆做~
歡迎逛逛我的粉絲頁,請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆~
https://www.facebook.com/aa666588

食材

108cc
主麵團
200cc
80g
準備食材
400g
適量
適量
適量
油酥
3大匙
1大匙

步驟

  • 蔥洗淨瀝乾切蔥珠,油酥調好備用

    蔥洗淨瀝乾切蔥珠,油酥調好備用

  • 前一晚先做好老麵,用塑膠袋裝,封口綁好放冰箱
冰16小時以上,即成老麵

    前一晚先做好老麵,用塑膠袋裝,封口綁好放冰箱 冰16小時以上,即成老麵

  • 主麵團材料全部放進攪拌鋼,拌至團狀

    主麵團材料全部放進攪拌鋼,拌至團狀

  • 加入老麵(要先退冰)繼續拌勻,麵團表面光滑即可

    加入老麵(要先退冰)繼續拌勻,麵團表面光滑即可

  • 拿出麵團至桌面,鬆弛20分,表面蓋保鮮膜防乾

    拿出麵團至桌面,鬆弛20分,表面蓋保鮮膜防乾

  • 多層次是由多次的折疊而成,每折疊一次,就要刷油酥鋪蔥,做法分兩階段折疊,第一階段~
1桿成長方型,刷油酥、撒鹽、黑胡椒
2麵皮的中間鋪上蔥花
3右邊的麵皮往左邊折,把蔥花蓋起來
4麵皮上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒
5上面鋪上蔥花
6左邊的麵皮往右折把蔥花蓋起來

    多層次是由多次的折疊而成,每折疊一次,就要刷油酥鋪蔥,做法分兩階段折疊,第一階段~ 1桿成長方型,刷油酥、撒鹽、黑胡椒 2麵皮的中間鋪上蔥花 3右邊的麵皮往左邊折,把蔥花蓋起來 4麵皮上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒 5上面鋪上蔥花 6左邊的麵皮往右折把蔥花蓋起來

  • 第二階段折疊
1把第一階段的長方型麵皮放橫的,刷油酥、撒鹽、黑胡椒中間鋪蔥花
2把右邊的麵皮折過來蓋上蔥花,上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒鋪蔥花
3把左邊的麵皮往右折蓋住蔥花後,把麵皮桿長
4上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒鋪蔥花
5麵皮對折
6把麵皮桿壓成四方型,上面噴水撒白芝麻用桿麵棍桿壓,芝麻才會黏住不掉落

    第二階段折疊 1把第一階段的長方型麵皮放橫的,刷油酥、撒鹽、黑胡椒中間鋪蔥花 2把右邊的麵皮折過來蓋上蔥花,上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒鋪蔥花 3把左邊的麵皮往右折蓋住蔥花後,把麵皮桿長 4上面刷油酥、撒鹽、黑胡椒鋪蔥花 5麵皮對折 6把麵皮桿壓成四方型,上面噴水撒白芝麻用桿麵棍桿壓,芝麻才會黏住不掉落

  • 不沾平底鍋抹少許油,把折疊好的麵皮,放入鍋中發酵30分
發酵完後爐上開小火,蓋鍋蓋開始烘,烘至金黃色(恰恰)時翻面繼續烘,此時在鍋中四周點入約2大匙的水再蓋上鍋蓋,烘至金黃色即可起鍋
注意全程只能用小火烘,火太大外面焦了,裡面會沒有熟

    不沾平底鍋抹少許油,把折疊好的麵皮,放入鍋中發酵30分 發酵完後爐上開小火,蓋鍋蓋開始烘,烘至金黃色(恰恰)時翻面繼續烘,此時在鍋中四周點入約2大匙的水再蓋上鍋蓋,烘至金黃色即可起鍋 注意全程只能用小火烘,火太大外面焦了,裡面會沒有熟

  • 經過多次的折疊,所形成的層次感,成品口感很優

    經過多次的折疊,所形成的層次感,成品口感很優

小撇步

每折疊一次要刷油酥、撒鹽、黑胡椒、蔥花才有層次出現
蔥要洗淨瀝乾,成品才不會太溼

1.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
庄腳人ㄟ灶咖 128 食譜 1,506 粉絲

喜歡窩在廚房東摸摸西摸摸,希望跟大家一起分享料理互相學習 以下庄腳人ㄟ灶咖FB

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞蛋豆腐 三杯雞 紅蘿蔔 泡菜煎餅 芥菜 羊肉爐 苦瓜排骨湯 巫婆手指餅乾 生菜沙拉 萬聖節餅乾 起司鍋 松阪豬 磅蛋糕 螞蟻上樹 麻油 白菜 餅乾 雞胸肉 臭臭鍋 麻婆豆腐 白蘿蔔 氣炸鍋 酸菜白肉鍋 家常菜 藥燉排骨 鱸魚湯 早餐 薑母鴨 回鍋肉 雞湯 包子 鮮奶油 南瓜饅頭 娃娃菜 蛋糕 綠花椰菜 三杯杏鮑菇 芋頭 電鍋 高麗菜 螃蟹 吻仔魚 吐司 麵疙撘 地瓜球 四季豆 豬肝湯 山藥排骨湯