卡士達麵包(麵包機揉麵)

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卡士達醬參考carol老師食譜,但減少糖量跟奶油,覺得較合自己口味,不喜歡吃太甜的人可以考慮!

食材

卡士達醬
A.牛奶 200ml
A.糖 20g
B.蛋黃 1個
B.牛奶 50ml
B.玉米粉 10g
B.低筋麵粉 15g
C.奶油 5g
麵團
高筋麵粉 250g
牛奶 177g
4g
1g
酵母粉 2g
  • 1 卡士達醬: B材料:牛奶跟蛋黃拌勻,加入過篩粉類拌勻備用 將A材料加熱至糖溶化就好,B倒入A(注意A不要太熱不然可能會變蛋花) 邊加熱邊用打蛋器攪拌,加熱至覺得有稠感,即可關火攪拌,同時加入奶油攪至融化即完成,蓋蓋子放涼備用
  • 2 麵包機中依序加入牛奶、麵粉、糖,一角放鹽巴,鹽巴對角將麵粉挖洞加酵母後再將麵粉覆蓋上去,麵團模式 (包含攪拌及一次發酵,就是在第二次發酵前取出的意思) 取出麵團拍出空氣後,放入容器加蓋鬆弛10分鐘
  • 3 取出鬆弛好的麵團,平均分成6等分, 桿平包入做好的卡士達醬,將收口部分朝下放在鋪了烘焙紙的烤盤上
  • 4 放入烤箱中進行發酵,可在烤箱內放一碗熱水加速發酵,約40-60分鐘,視麵團發酵情形而定,發酵至1.5-2倍大即可
  • 5 取出麵團,將烤箱190度預熱 預熱好放入麵團,再轉到180度烤20-25分鐘,若希望上色一點可在烤前塗上蛋黃
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2016/05/22 發表 3,487 瀏覽

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