瑪德蓮變化版—法式香橙巧克力小圓蛋糕

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使用瑪德蓮的材料所做出的變化版,提供給家裡沒有貝殼膜的朋友們
剛烤出來的小圓蛋糕,不僅擁有著迷人的柳橙香與巧克力味,質地外脆內軟,一人想一口接一口
此份量大約可做16個小圓蛋糕

烹調時間10分鐘

食材

低筋麵粉 85g
無鹽奶油 100g
細砂糖 60g
可可粉 5g
柳橙汁 20g
泡打粉 1tsp
2顆
柳橙皮屑 1顆
防沾
加熱融化的無鹽奶油 8g
低筋麵粉 適量
  • 1首先製作焦化奶油。將奶油放置鍋中用中小火慢慢融化,當奶油呈現棕色,開始產生沈澱物時,將奶油倒入另一個小碗中或將鍋子泡冷水,使其冷卻
  • 2蛋打散,將細砂糖分次加入後,依序加入柳橙汁,柳橙皮屑拌勻 記得攪拌時,盡量不要讓麵糊產生泡泡
  • 3再分次加入低筋麵粉,可可粉,泡打粉,拌勻後 再分2~3次加入焦化奶油,拌勻
  • 4將拌好的麵糊倒入擠花袋(保鮮袋)中,放入冰箱冷藏 12小時
  • 5預熱烤箱至400度F(200度C)
  • 6如果使用的模子不是不沾膜的話,記得塗上溶化的無鹽奶油,再撒低筋麵粉,之後再把多餘的麵粉拍掉
  • 7將冷藏好的麵糊袋拿出,在袋子的一角剪約0.5公分的開口 將麵糊慢慢擠入模子中,擠至7分滿
  • 8擠好麵糊後,拍幾下模子,把空氣拍出後,放入預熱好的烤箱內
  • 9先以400度F(200度C)烤5分鐘,將烤箱關掉散熱1~2分鐘後, 再將溫度調至360度F(180度C),烤5分鐘 烤好後,將小圓蛋糕倒出來放涼 擁有凸肚臍的小圓蛋糕完成
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小撇步

冰箱冷藏是為了讓麵團有足夠的香橙味
使用這樣的烘烤方式才能烤出完美的凸肚臍
如果想要讓巧克力味更濃郁,可將低筋麵粉改為82g,可可粉8g

2016/05/22 發表 2,165 瀏覽

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