法式脆皮巧克力瑪德蓮


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瑪德蓮在法國是很傳統的法式小甜點,這種可愛的貝殼型小蛋糕,外酥內軟,最佳賞味時間是放到隔天, 奶油香味完全釋放出來再加上濕潤的蛋糕口感最好吃了😋

煮婦實驗了新的作法,將傳統的巧克力瑪德蓮變身成盔甲大軍,像不像上了一層鋼琴烤漆?質感更加分!

試了口感後,吃的到巧克力的脆也吃的到巧克力蛋糕的香濃鬆軟,這配方我非常驚豔阿!在家也能做出五星級甜點,有興趣的朋友繼續看下去👉

食材
  • 1
    材料都秤好備用。 這個配方可做12個瑪德蓮。
  • 2
    將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合⋯過篩備用。
  • 3
    過篩後⋯粉完全混合均勻。
  • 4
    將無鹽奶油用小火煮到融化,大概融到小塊即可熄火,利用餘溫融化⋯不要煮到滾,容易燒焦,融化後待涼。
  • 5
    融化的奶油狀態。
  • 6
    將全蛋敲入碗中⋯
  • 7
    全蛋+糖混合,攪拌均勻。
  • 8
    再將混合好過篩後的(低筋麵粉+可可粉+泡打粉)加入剛的蛋液中,用切拌方式攪拌均勻,不要太大力攪拌,才不會出筋⋯影響口感。
  • 9
    攪拌好再將剛融化好的奶油分次慢慢加入攪拌均勻。
  • 10
    再加入牛奶和蜂蜜攪拌均勻成光滑柔順的可可麵糊。
  • 11
    將麵糊用保鮮膜或用蓋子蓋起來放入冰箱冷藏鬆弛6~8小時,讓麵糊熟成,蛋糕風味更好! 如果趕時間,就放冰箱冷藏30分左右⋯再回溫ㄧ下直接烤,我試過還是很好吃😋
  • 12
    準備烤瑪德蓮囉~ 1.將烤箱用200度預熱10分左右。 2.將瑪德蓮模,均勻抹上奶油⋯以利脫模。
  • 13
    將麵糊放入擠花袋中或放入方便擠出麵糊的容器。我是用這個調理杯分麵糊。
  • 14
    將麵糊擠入模型內,8分滿。 用小牙籤將麵糊小氣泡戳掉,用烤箱200度烤13~15分左右(各家烤溫不同,再自己觀察瑪德蓮狀態,調整烤溫和時間)
  • 15
    我是放在烤箱中層。
  • 16
    烤好的瑪德蓮,中間突出來的肚臍眼⋯就是它的招牌特徵。
  • 17
    烤好趁熱馬上倒扣脫模,我用的是日本千代田烤模,烤起來的成品好美啊!
  • 18
    烤好的瑪德蓮,巧克力香味好濃郁⋯吃起來外酥內軟,不甜不膩⋯超好吃😋
  • 19
    準備給瑪德蓮拷漆囉~ 先將苦艾巧克力隔水用小火加熱至巧克力融化成光滑柔順的巧克力糊。 融化巧克力熱水的溫度建議維持在45度~50度C左右,不要超過60度C,巧克力容易燒焦,蠻建議有一個料理用的溫度計來測溫度。
  • 20
    將剛烤好的瑪德蓮模洗淨擦乾⋯ 將巧克力糊用小湯匙呈入瑪德蓮模中。 或是將巧克力糊裝入擠花袋中用擠的方式擠入瑪德蓮都可以。
  • 21
    我擠入的量,大概是2個小茶匙的量。(如照片中即可)
  • 22
    再將剛烤好的瑪德蓮正面部分壓入擠好巧克力糊的模型中。
  • 23
    壓好,可用手輕壓整個瑪德蓮讓巧克力沾均勻。
  • 24
    都做好這動作後⋯將整個瑪德蓮模放入冰箱冷凍,計時12分左右即可取出。
  • 25
    取出後⋯脫模,每一個都像上了鋼琴拷漆ㄧ樣水噹噹喔!
  • 26
    又到了試吃時間~ 裹著巧克力的瑪德蓮⋯吃的到巧克力脆脆的口感和巧克力香的濃郁,蛋糕體鬆軟濕潤,超好吃😋
小撇步

備註~
1.這個配方2個蛋可做12個瑪德蓮,但我這次做36個⋯所以圖片內是6個蛋,如果要跟我一樣做36個⋯就每個材料配方*3喔!

2. 融化巧克力熱水的溫度建議維持在45度~50度C左右,不要超過60度C,因為60度C以上很容易讓巧克力燒焦,蠻建議有一個料理用的溫度計來測溫度。

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2019/07/10 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論

共 13 則
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  • 璇小喵
    璇小喵

    請問,如果不要可可粉,其他材料比例不變嗎?謝謝

  • 牛牛
    牛牛

    如何從冷凍順利脫模

  • Ada Wu
    Ada Wu

    我冰12分鐘,但是都很難拿😭

  • Ni Mo
    Ni Mo

    請問最後沾巧克力醬的步驟
    為什麼從冷凍庫取出要脫模都會黏住呢?
    有什麼祕訣嗎~~~

  • Ada Wu
    Ada Wu

    請問不能脫模是什麼原因~

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    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    是不是冰太久呢?

  • Chloe HU
    Chloe HU

    請問要如何保存蛋糕

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    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    包裝好放常溫,3天內都沒問題👌!如果天氣很熱,可放冰箱冷藏(要享用時,回溫再享用)

  • Renee
    Renee

    請問蛋是常溫嗎

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    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    常溫或冰箱拿出的蛋都可以的

  • 千慧Una
    千慧Una

    請問牛奶放太少,麵糊沒有流動的感覺,這樣會直接失敗嗎?

    熱血煮婦Amy的實驗廚房
    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    冰過的麵糊會比較不易流動,可等稍回溫再擠麵糊。

  • 千慧Una
    千慧Una

    你好👋🏻請問我的麵糊比較黏稠,是正常嗎?

  • Xuan-Ling Chang
    Xuan-Ling Chang

    想請問一下,如果不加蜂蜜可以嗎~

    熱血煮婦Amy的實驗廚房
    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    可以的,你就將糖增加(代替蜂蜜)不過加蜂蜜,比較不會死甜喔,風味比較好☺️

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