蔓越莓牛軋糖餅乾
描述
年節將至，這是最佳的伴手禮。簡單又好吃，牛軋糖軟硬度正好，夾在餅乾中，別有一番風味，蔓越莓的酸甜，降低了牛軋糖的甜度，口感不致太甜。
步驟
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蔓越莓切碎。奶油隔熱水溶化。
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A料全部放入鍋中煮至130°C。溫度到了即刻熄火。煮糖漿的同時打蛋白。
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糖一次全部加入蛋白中，打至乾性發泡。拉起時有直立的尖勾，不會垂下，即為乾性發泡。
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打發的蛋白和糖漿完全混合，因溫度很高，最好用木匙攪拌。
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攪拌均勻後，倒入溶化的奶油及奶粉，拌勻。
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最後加入切碎的蔓越莓拌勻。
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稍微降溫後，用刮板取出牛軋糖，放在耐熱的墊上，戴上手套，反覆按壓，直至有些硬度。切條後取適量。
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搓圓後放在餅乾上，再蓋上另一片餅乾即可。若有結晶的糖塊要挑出。
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12oz的餅乾需要2包半。這𥚃只做了一包，牛軋糖還剰一半多一些。故至少需準備3包。
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剛好用了2包半的餅乾，成品109 個，還真不少。
