全麥奶油餐包

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食材

高筋麵粉 140g
全麥麵粉 60g
4g
速發酵母 2g
砂糖 16g
135g
無鹽奶油 32g
  • 1 所有食材放入麵包機中 (酵母不要碰到糖、鹽),攪拌15分鐘至可撐起薄膜
  • 2 滾圓後放在溫暖空間發酵60分鐘左右至兩倍大
  • 3 體積膨脹至兩倍大之後把麵團壓扁,擠出裡面的氣體
  • 4 分成7等份,滾圓,覆上保鮮膜靜置15分鐘
  • 5 再次壓扁,重新滾圓,排入鋪好烘焙紙的模具中(若不想用模子也可以直接放在烤盤上)
  • 6 再次發酵50分鐘
  • 7 放入預熱至攝氏180度的烤箱中烘烤25分鐘
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小撇步

這次吃起來覺得沒什麼甜味,下次再做會把糖加到20g試試看。

2016/05/21 發表 2,061 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問可做100%全麥嗎?比例需在調整嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

我自己沒試過,但據我所知因為全麥麵粉筋性比較差,會比較發不起來,你可以把發酵時間延長20分鐘左右試試看,不過主要還是要觀察麵糰的體積,實際上用了幾分鐘比較不重要。然後水量可以加到麵粉量的80%,200公克全麥麵粉的話水可以加到160ml。
祝你順利~

1 年前