義式焦糖杏仁凍糕

2016/05/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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此為義大利很傳統的甜點之一,食材簡單,做法也容易,完成後可經過冷凍再享用,口感如冰淇淋般,包覆著焦糖杏仁片一起食用很過癮.

食材 (2 人份 30 分鐘

杏仁片 30g
巧克力碎 少許
焦糖
60
20g
打發蛋白霜
蛋白 1顆
10g
打發蛋黃
蛋黃 1顆
7g
打發鮮奶油
鮮奶油 50g
  • 1 杏仁片鋪平進烤箱,上下火180度,烤10分鐘
  • 2 烤至表面微焦黃
  • 3 焦糖做法:將糖與水先置於盆中,在瓦斯爐上加熱,請勿攪拌,輕輕轉動讓水與糖融合,煮至冒泡,顏色會慢慢變黃且變濃稠,此時將杏仁片放入與焦糖拌勻後趁熱取出置於盤中鋪平放涼.
  • 4 待涼後將焦糖杏仁片切碎
  • 5 蛋白先打發,糖分前中後段三次加入(第一次在蛋白打至初發時加入),最後一次加糖時再加入檸檬汁,蛋黃打發,糖分三次加入,蛋黃打發後先放置蛋白,先不攪拌
  • 6 鮮奶油打發
  • 7 打發之蛋白.蛋黃與鮮奶油先全部攪拌均勻,加入焦糖杏仁碎片與巧克力碎(留一點杏仁片做擺飾).完成後進冰箱冷凍
  • 8
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小撇步

此道料理需經過冷凍,食用時可先取出待稍微軟化在享用,口感類似冰淇淋

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