義式焦糖杏仁凍糕

老K廚房
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描述

此為義大利很傳統的甜點之一,食材簡單,做法也容易,完成後可經過冷凍再享用,口感如冰淇淋般,包覆著焦糖杏仁片一起食用很過癮.

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

30g
少許
焦糖
60
20g
打發蛋白霜
1顆
10g
打發蛋黃
1顆
7g
打發鮮奶油
50g

步驟

  • 杏仁片鋪平進烤箱,上下火180度,烤10分鐘

    杏仁片鋪平進烤箱,上下火180度,烤10分鐘

  • 烤至表面微焦黃

    烤至表面微焦黃

  • 焦糖做法:將糖與水先置於盆中,在瓦斯爐上加熱,請勿攪拌,輕輕轉動讓水與糖融合,煮至冒泡,顏色會慢慢變黃且變濃稠,此時將杏仁片放入與焦糖拌勻後趁熱取出置於盤中鋪平放涼.

    焦糖做法:將糖與水先置於盆中,在瓦斯爐上加熱,請勿攪拌,輕輕轉動讓水與糖融合,煮至冒泡,顏色會慢慢變黃且變濃稠,此時將杏仁片放入與焦糖拌勻後趁熱取出置於盤中鋪平放涼.

  • 待涼後將焦糖杏仁片切碎

    待涼後將焦糖杏仁片切碎

  • 蛋白先打發,糖分前中後段三次加入(第一次在蛋白打至初發時加入),最後一次加糖時再加入檸檬汁,蛋黃打發,糖分三次加入,蛋黃打發後先放置蛋白,先不攪拌

    蛋白先打發,糖分前中後段三次加入(第一次在蛋白打至初發時加入),最後一次加糖時再加入檸檬汁,蛋黃打發,糖分三次加入,蛋黃打發後先放置蛋白,先不攪拌

  • 鮮奶油打發

    鮮奶油打發

  • 打發之蛋白.蛋黃與鮮奶油先全部攪拌均勻,加入焦糖杏仁碎片與巧克力碎(留一點杏仁片做擺飾).完成後進冰箱冷凍

    打發之蛋白.蛋黃與鮮奶油先全部攪拌均勻,加入焦糖杏仁碎片與巧克力碎(留一點杏仁片做擺飾).完成後進冰箱冷凍

小撇步

此道料理需經過冷凍,食用時可先取出待稍微軟化在享用,口感類似冰淇淋

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老K廚房 113 食譜 1,160 粉絲

享受美食是一種幸福,喜歡吃也喜歡自己做,手工咖啡,義大利式料理,中式料理,北方料理等,其實做菜是一件很有趣的活動,從食材,配菜的準備,到下鍋烹煮,加味調料,起鍋上菜,每個環節都有其學問,油溫高低,烹煮時間掌控等,種種因素都決定成品的的色香味是否俱全,料理真是很有趣阿,各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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