芋頭蒙布朗

紀尚賢
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描述

喜愛芋頭的人,研發出不同的甜點,希望大家喜歡這道料理

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

塔皮
奶香芋頭泥
芋香鮮奶油

  • 奶油打到發白,加入糖粉繼續攪勻

    奶油打到發白,加入糖粉繼續攪勻

  • 加入蛋黃,分次加入攪勻

    加入蛋黃,分次加入攪勻

  • 加入麵粉

    加入麵粉

  • 以辦壓的方式,成糰

    以辦壓的方式,成糰

  • 成團後,讓他鬆弛15

    成團後,讓他鬆弛15

  • 以塔皮30g/個,放入模具中,整形,入烤箱以上火200℃/下火200℃烤約15分鐘,至金黃色取出

    以塔皮30g/個,放入模具中,整形,入烤箱以上火200℃/下火200℃烤約15分鐘,至金黃色取出

  • 取出後放冷脫膜,打發鮮奶油(打完放入冰箱5分鐘),加入適量的芋頭泥混合(變成芋頭鮮奶油),在將芋頭泥填入塔皮中20g/個,再將芋頭鮮奶油以環狀是擠上,裝飾

    取出後放冷脫膜,打發鮮奶油(打完放入冰箱5分鐘),加入適量的芋頭泥混合(變成芋頭鮮奶油),在將芋頭泥填入塔皮中20g/個,再將芋頭鮮奶油以環狀是擠上,裝飾

  • 成品

    成品

小撇步

鮮奶油裡面加芋泥比較難擠,可用芋頭香精代替

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