芋頭蒙布朗
喜愛芋頭的人，研發出不同的甜點，希望大家喜歡這道料理
食材
塔皮
低筋麵粉
100g
無鹽奶油
60g
全蛋
25g
糖粉
30g
鹽
0.5g
奶香芋頭泥
芋頭泥
120g
鮮奶油
適量
糖
適量
芋香鮮奶油
打發鮮奶油
適量
芋頭泥
適量
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1 奶油打到發白，加入糖粉繼續攪勻 -
2 加入蛋黃，分次加入攪勻
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3 加入麵粉
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4 以辦壓的方式，成糰
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5 成團後，讓他鬆弛15
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6 以塔皮30g/個，放入模具中，整形，入烤箱以上火200℃/下火200℃烤約15分鐘，至金黃色取出
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7 取出後放冷脫膜，打發鮮奶油(打完放入冰箱5分鐘)，加入適量的芋頭泥混合(變成芋頭鮮奶油)，在將芋頭泥填入塔皮中20g/個，再將芋頭鮮奶油以環狀是擠上，裝飾
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8 成品
小撇步
鮮奶油裡面加芋泥比較難擠，可用芋頭香精代替
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