芋頭蒙布朗

2016/05/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜愛芋頭的人,研發出不同的甜點,希望大家喜歡這道料理

食材 (10 人份 45 分鐘

塔皮
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 60g
全蛋 25g
糖粉 30g
0.5g
奶香芋頭泥
芋頭泥 120g
鮮奶油 適量
適量
芋香鮮奶油
打發鮮奶油 適量
芋頭泥 適量
  • 1 奶油打到發白,加入糖粉繼續攪勻
  • 2 加入蛋黃,分次加入攪勻
  • 3 加入麵粉
  • 4 以辦壓的方式,成糰
  • 5 成團後,讓他鬆弛15
  • 6 以塔皮30g/個,放入模具中,整形,入烤箱以上火200℃/下火200℃烤約15分鐘,至金黃色取出
  • 7 取出後放冷脫膜,打發鮮奶油(打完放入冰箱5分鐘),加入適量的芋頭泥混合(變成芋頭鮮奶油),在將芋頭泥填入塔皮中20g/個,再將芋頭鮮奶油以環狀是擠上,裝飾
  • 8 成品
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小撇步

鮮奶油裡面加芋泥比較難擠,可用芋頭香精代替

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