野莓巧克力奶香蒙布朗
描述
因為栗子實在是太貴了，就用了手邊現有的材料製作了這個"偽"蒙布朗XD
巧克力與草莓搭起來真的是無懈可擊，再加上奶香點綴後果然是經典不敗的滋味
當成禮物送給親朋好友都很適合
建議冷藏後再食用風味更佳喔~
可以搭配一杯錫蘭紅茶或是咖啡作下午茶的小點心，或是嘴饞時想吃也可以^o^/
- 已參加：愛戀巧克力
食材
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步驟
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先製作蛋糕底 將蛋黃和砂糖(1)打發至乳白色，再倒入融化的奶油拌勻，成蛋黃糊
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打發蛋白&砂糖(2)至溼性偏乾性發泡(打蛋器拉起稍微彎曲)，成蛋白霜；取約1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻，再加入剩下的蛋白霜拌勻(動作要輕快)
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加入已過篩的低筋麵粉拌勻成麵糊後，倒入烤盤，以170ºC/170ºC烤焙20分
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在等待蛋糕出爐時，開始製作【內餡】動物性鮮奶油和砂糖打至七分發(註1)，加入隔水加熱融化的吉利丁拌勻，再倒入白蘭地拌勻增添香氣
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將奶粉和鮮奶拌勻後，再倒入打發鮮奶油中拌勻成內餡
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蛋糕出爐冷卻後用約2.5吋的圓模壓出12片蛋糕底 取部分內餡裝入擠花袋，於蛋糕片上擠出乒乓球大小往上拉開收尾(預留距離蛋糕片邊緣約0.5cm)
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【裝飾】將苦甜巧克力隔水加熱融化後移開火源，倒入動物性鮮奶油(1)拌勻，再把動物性鮮奶油(2)打至八分發(註2)與巧克力拌勻
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把用剩的內餡和巧克力鮮奶油拌勻，裝入擠花袋用7孔花嘴沿著內餡旋轉擠上巧克力餡
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小撇步
註1:拉起打蛋器呈微微彎曲
註2:拉起打蛋器呈尖挺直立「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery 」
