野莓巧克力奶香蒙布朗


周莉維
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因為栗子實在是太貴了,就用了手邊現有的材料製作了這個"偽"蒙布朗XD
巧克力與草莓搭起來真的是無懈可擊,再加上奶香點綴後果然是經典不敗的滋味
當成禮物送給親朋好友都很適合
建議冷藏後再食用風味更佳喔~
可以搭配一杯錫蘭紅茶或是咖啡作下午茶的小點心,或是嘴饞時想吃也可以^o^/

食材
看全部食材 
  • 1
    先製作蛋糕底 將蛋黃和砂糖(1)打發至乳白色,再倒入融化的奶油拌勻,成蛋黃糊
  • 2
    打發蛋白&砂糖(2)至溼性偏乾性發泡(打蛋器拉起稍微彎曲),成蛋白霜;取約1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻,再加入剩下的蛋白霜拌勻(動作要輕快)
  • 3
    加入已過篩的低筋麵粉拌勻成麵糊後,倒入烤盤,以170ºC/170ºC烤焙20分
  • 4
    在等待蛋糕出爐時,開始製作【內餡】動物性鮮奶油和砂糖打至七分發(註1),加入隔水加熱融化的吉利丁拌勻,再倒入白蘭地拌勻增添香氣
  • 5
    將奶粉和鮮奶拌勻後,再倒入打發鮮奶油中拌勻成內餡
  • 6
    蛋糕出爐冷卻後用約2.5吋的圓模壓出12片蛋糕底 取部分內餡裝入擠花袋,於蛋糕片上擠出乒乓球大小往上拉開收尾(預留距離蛋糕片邊緣約0.5cm)
  • 7
    【裝飾】將苦甜巧克力隔水加熱融化後移開火源,倒入動物性鮮奶油(1)拌勻,再把動物性鮮奶油(2)打至八分發(註2)與巧克力拌勻
  • 8
    把用剩的內餡和巧克力鮮奶油拌勻,裝入擠花袋用7孔花嘴沿著內餡旋轉擠上巧克力餡
  • 9
    將草莓洗淨去蒂頭,拭乾水分,擺上頂端 再篩上防潮糖粉裝飾即可,也可以放上薄荷葉裝飾喔~
小撇步

註1:拉起打蛋器呈微微彎曲
註2:拉起打蛋器呈尖挺直立

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/02 發表 6,337 瀏覽
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