野莓巧克力奶香蒙布朗
因為栗子實在是太貴了，就用了手邊現有的材料製作了這個"偽"蒙布朗XD
巧克力與草莓搭起來真的是無懈可擊，再加上奶香點綴後果然是經典不敗的滋味
當成禮物送給親朋好友都很適合
建議冷藏後再食用風味更佳喔~
可以搭配一杯錫蘭紅茶或是咖啡作下午茶的小點心，或是嘴饞時想吃也可以^o^/
食材
內餡
動物性鮮奶油
210g
砂糖
25g
白蘭地或其他水果酒
5g
鮮奶
100g
奶粉
30g
吉利丁片
1.2片
蛋糕底
蛋黃
80g
砂糖(1)
45g
奶油
70g
低筋麵粉
130g
泡打粉
2g
砂糖(2)
80g
裝飾
動物性鮮奶油(1)
90g
動物性鮮奶油(2)
45g
苦甜巧克力(碎塊)
190g
草莓
12顆
防潮糖粉
適量
-
1先製作蛋糕底 將蛋黃和砂糖(1)打發至乳白色，再倒入融化的奶油拌勻，成蛋黃糊
-
2打發蛋白&砂糖(2)至溼性偏乾性發泡(打蛋器拉起稍微彎曲)，成蛋白霜；取約1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻，再加入剩下的蛋白霜拌勻(動作要輕快)
-
3加入已過篩的低筋麵粉拌勻成麵糊後，倒入烤盤，以170ºC/170ºC烤焙20分
-
4在等待蛋糕出爐時，開始製作【內餡】動物性鮮奶油和砂糖打至七分發(註1)，加入隔水加熱融化的吉利丁拌勻，再倒入白蘭地拌勻增添香氣
-
5將奶粉和鮮奶拌勻後，再倒入打發鮮奶油中拌勻成內餡
-
6蛋糕出爐冷卻後用約2.5吋的圓模壓出12片蛋糕底 取部分內餡裝入擠花袋，於蛋糕片上擠出乒乓球大小往上拉開收尾(預留距離蛋糕片邊緣約0.5cm)
-
7【裝飾】將苦甜巧克力隔水加熱融化後移開火源，倒入動物性鮮奶油(1)拌勻，再把動物性鮮奶油(2)打至八分發(註2)與巧克力拌勻
-
8把用剩的內餡和巧克力鮮奶油拌勻，裝入擠花袋用7孔花嘴沿著內餡旋轉擠上巧克力餡
-
9將草莓洗淨去蒂頭，拭乾水分，擺上頂端 再篩上防潮糖粉裝飾即可，也可以放上薄荷葉裝飾喔~
小撇步
註1:拉起打蛋器呈微微彎曲
註2:拉起打蛋器呈尖挺直立
「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery 」
討論共 0 則