蒙布朗~
阿爾卑斯山的最高峰"蒙布朗"
被白雪覆蓋成白朗峰
在我的催化下
椰香芝達克瓦茲的基底上
圓潤飽滿的糖煮栗子
被清新的豆腐慕斯包圍著
神秘香氣的栗子奶油餡
築起蒙布朗的高峰
食材
椰香芝麻達克瓦茲
蛋白
120 g
砂糖
33 g
椰子粉
70 g
低筋麵粉
23 g
豆腐慕斯
蛋黃
20 g
砂糖
10 g
海藻糖
5 g
楓糖漿
8 g
鮮奶油
150 g
嫩豆腐
100 g
芝麻粉
5 g
吉利丁片
6 g
香料栗子泥
鮮奶油
90 g
栗子餡
250 g
八角
3顆
肉桂棒
1根
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![[椰香芝麻達克瓦茲]
將 砂糖分次加入蛋白中打成硬性發泡，
再與粉類拌勻，
烤箱 180 度 / 160 度 烤15~20 mins.....](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1椰香芝麻達克瓦茲 將 砂糖分次加入蛋白中打成硬性發泡， 再與粉類拌勻， 烤箱 180 度 / 160 度 烤15~20 mins..... -
2豆腐慕斯 將 蛋黃 細砂糖 海藻糖 楓糖漿 一起加入鍋中 , 隔水加熱並打至泛白發泡, 再加入軟化並隔水加熱溶化的吉利丁拌勻
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3嫩豆腐打散後加入芝麻粉
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4將步驟1 和 步驟 2 混合均勻後與打發的鮮奶油拌勻,
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5在倒入鐵盤中放進冰箱冷藏至慕斯變硬後備用
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6香料栗子泥 八角和肉桂棒放進鮮奶油中煮沸並悶一下, 與栗子餡拌勻就可以摟
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7[組合] 在達克瓦茲上擠一點豆腐幕斯, 並放上一顆甜煮栗子
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8再擠上一層豆腐幕斯
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9最後在擠上栗子餡, 撒一點芝麻粉, 並裝飾巧克力和開心果碎就完成摟~
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10最後裝飾
![[椰香芝麻達克瓦茲]
將 砂糖分次加入蛋白中打成硬性發泡，
再與粉類拌勻，
烤箱 180 度 / 160 度 烤15~20 mins.....](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/175901/large_b6bcbe03f0d3eec0.jpg)
![[豆腐慕斯]
將 蛋黃 細砂糖 海藻糖 楓糖漿 一起加入鍋中 ,
隔水加熱並打至泛白發泡,
再加入軟化並隔水加熱溶化的吉利丁拌勻](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/175902/large_d1e4a836ff929c0f.jpg)
![[香料栗子泥]
八角和肉桂棒放進鮮奶油中煮沸並悶一下,
與栗子餡拌勻就可以摟](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/175906/large_cbfa2d209f9e071d.jpg)
![[組合]
在達克瓦茲上擠一點豆腐幕斯,
並放上一顆甜煮栗子](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/175907/large_dc971edd26d4010e.jpg)
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