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阿爾卑斯山的最高峰"蒙布朗"

被白雪覆蓋成白朗峰

在我的催化下

椰香芝達克瓦茲的基底上

圓潤飽滿的糖煮栗子

被清新的豆腐慕斯包圍著

神秘香氣的栗子奶油餡

築起蒙布朗的高峰

食材
椰香芝麻達克瓦茲
蛋白
120 g
砂糖
33 g
椰子粉
70 g
低筋麵粉
23 g
豆腐慕斯
蛋黃
20 g
砂糖
10 g
海藻糖
5 g
楓糖漿
8 g
鮮奶油
150 g
嫩豆腐
100 g
芝麻粉
5 g
吉利丁片
6 g
香料栗子泥
鮮奶油
90 g
栗子餡
250 g
八角
3顆
肉桂棒
1根
  • 1
    椰香芝麻達克瓦茲 將 砂糖分次加入蛋白中打成硬性發泡, 再與粉類拌勻, 烤箱 180 度 / 160 度 烤15~20 mins.....
  • 2
    豆腐慕斯 將 蛋黃 細砂糖 海藻糖 楓糖漿 一起加入鍋中 , 隔水加熱並打至泛白發泡, 再加入軟化並隔水加熱溶化的吉利丁拌勻
  • 3
    嫩豆腐打散後加入芝麻粉
  • 4
    將步驟1 和 步驟 2 混合均勻後與打發的鮮奶油拌勻,
  • 5
    在倒入鐵盤中放進冰箱冷藏至慕斯變硬後備用
  • 6
    香料栗子泥 八角和肉桂棒放進鮮奶油中煮沸並悶一下, 與栗子餡拌勻就可以摟
  • 7
    [組合] 在達克瓦茲上擠一點豆腐幕斯, 並放上一顆甜煮栗子
  • 8
    再擠上一層豆腐幕斯
  • 9
    最後在擠上栗子餡, 撒一點芝麻粉, 並裝飾巧克力和開心果碎就完成摟~
  • 10
    最後裝飾
2013/05/21 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問花嘴是用蒙布朗花嘴嗎?

2 years ago
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不好意思,請問可以做成幾等份呢!?

5 years ago
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*是

5 years ago
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什麼晁海藻糖,楓糖漿?
那裡有得賣?

5 years ago