蒙布朗~

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阿爾卑斯山的最高峰"蒙布朗"

被白雪覆蓋成白朗峰

在我的催化下

椰香芝達克瓦茲的基底上

圓潤飽滿的糖煮栗子

被清新的豆腐慕斯包圍著

神秘香氣的栗子奶油餡

築起蒙布朗的高峰

食材

椰香芝麻達克瓦茲
蛋白 120 g
砂糖 33 g
椰子粉 70 g
低筋麵粉 23 g
豆腐慕斯
蛋黃 20 g
砂糖 10 g
海藻糖 5 g
楓糖漿 8 g
鮮奶油 150 g
嫩豆腐 100 g
芝麻粉 5 g
吉利丁片 6 g
香料栗子泥
鮮奶油 90 g
栗子餡 250 g
八角 3顆
肉桂棒 1根
  • 1 椰香芝麻達克瓦茲 將 砂糖分次加入蛋白中打成硬性發泡, 再與粉類拌勻, 烤箱 180 度 / 160 度 烤15~20 mins.....
  • 2 豆腐慕斯 將 蛋黃 細砂糖 海藻糖 楓糖漿 一起加入鍋中 , 隔水加熱並打至泛白發泡, 再加入軟化並隔水加熱溶化的吉利丁拌勻
  • 3 嫩豆腐打散後加入芝麻粉
  • 4 將步驟1 和 步驟 2 混合均勻後與打發的鮮奶油拌勻,
  • 5 在倒入鐵盤中放進冰箱冷藏至慕斯變硬後備用
  • 6 香料栗子泥 八角和肉桂棒放進鮮奶油中煮沸並悶一下, 與栗子餡拌勻就可以摟
  • 7 [組合] 在達克瓦茲上擠一點豆腐幕斯, 並放上一顆甜煮栗子
  • 8 再擠上一層豆腐幕斯
  • 9 最後在擠上栗子餡, 撒一點芝麻粉, 並裝飾巧克力和開心果碎就完成摟~
  • 10 最後裝飾
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2013/05/21 發表 1.3 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 4 則

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請問花嘴是用蒙布朗花嘴嗎?

9 個月前
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不好意思,請問可以做成幾等份呢!?

4 年前
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*是

4 年前
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什麼晁海藻糖,楓糖漿?
那裡有得賣?

4 年前