西式魚高湯

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高湯是湯類的精髓之所在,沒有好的高湯就沒有好湯產生,照著食譜簡單做,營養又美味。

食材

分組1 配料
魚骨 1kg
洋蔥 1顆
西芹 2根
蒜苗白 100g
蘑菇 50g
無鹽奶油 40g
百里香 1小把
月桂葉 1片
巴西里 1小把
白胡椒粒 10粒
1500ml
白酒 100ml
  • 1 將魚骨切塊狀放入熱水中汆燙,撈起以水沖淨其血水與雜質。
  • 2 備鍋加入魚骨、冷水於鍋中。
  • 3 再加入調味蔬菜丁、香草束、白酒於湯汁中,加熱至沸騰,煮製過程中需不時舀除表面浮沫,慢煮至40分鐘,煮製時不需加蓋(湯會混濁),熄火。
  • 4 將湯汁過濾,冷卻後備用。
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小撇步

注意事項:1.魚種選擇為海水魚為佳。
2.魚高湯為所有高湯備製中,所需時
間最短者。
3.白酒可選擇夏多內白葡萄酒、義洛
可 義大利白葡萄酒。
4.調味蔬菜丁可以切小塊些。

2016/05/17 發表 1,629 瀏覽

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