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高湯是湯類的精髓之所在,沒有好的高湯就沒有好湯產生,照著食譜簡單做,營養又美味。

食材
分組1 配料
魚骨
1kg
洋蔥
1顆
西芹
2根
蒜苗白
100g
蘑菇
50g
無鹽奶油
40g
百里香
1小把
月桂葉
1片
巴西里
1小把
白胡椒粒
10粒
1500ml
白酒
100ml
  • 1
    將魚骨切塊狀放入熱水中汆燙,撈起以水沖淨其血水與雜質。
  • 2
    備鍋加入魚骨、冷水於鍋中。
  • 3
    再加入調味蔬菜丁、香草束、白酒於湯汁中,加熱至沸騰,煮製過程中需不時舀除表面浮沫,慢煮至40分鐘,煮製時不需加蓋(湯會混濁),熄火。
  • 4
    將湯汁過濾,冷卻後備用。
小撇步

注意事項:1.魚種選擇為海水魚為佳。
2.魚高湯為所有高湯備製中,所需時
間最短者。
3.白酒可選擇夏多內白葡萄酒、義洛
可 義大利白葡萄酒。
4.調味蔬菜丁可以切小塊些。

2016/05/17 發表 2,453 瀏覽
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