義式番茄雞湯

青菜營養師·廚事雜記
25 食譜 129 粉絲

天氣轉涼後,下班時總企盼著一碗熱熱又濃郁的湯,即使台北像紐西蘭一樣下起了雪,似乎也不用怕冷了。

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

半隻
150克
250克
70克
3瓣
250毫升
250克
調味料
1大匙
適量
適量
適量
  • Mise en place I
用適量胡椒、鹽與白酒醃製雞肉2-4小時。

    Mise en place I 用適量胡椒、鹽與白酒醃製雞肉2-4小時。

  • Mise en place II
鍋中放油加熱,鍋熱後放入雞肉將外表煎上色。

    Mise en place II 鍋中放油加熱,鍋熱後放入雞肉將外表煎上色。

  • Mise en place III
切好紅蘿蔔、洋蔥、番茄與西洋芹(切除的部分可以洗淨,與處理下來的雞骨頭做成高湯),另外準備好高湯(也可以買好現成,圖片裡的是Brown Stock,所以顏色較深,另外我沒做除油,所以看起來表面油一些。)

    Mise en place III 切好紅蘿蔔、洋蔥、番茄與西洋芹(切除的部分可以洗淨,與處理下來的雞骨頭做成高湯),另外準備好高湯(也可以買好現成,圖片裡的是Brown Stock,所以顏色較深,另外我沒做除油,所以看起來表面油一些。)

  • 先將洋蔥放入鍋中,小火炒至香軟,然後加入番茄醬拌炒開;再加入一些些白酒,將酒氣蒸散,然後移置到大鍋中。

    先將洋蔥放入鍋中,小火炒至香軟,然後加入番茄醬拌炒開;再加入一些些白酒,將酒氣蒸散,然後移置到大鍋中。

  • 將所有食材放入鍋中(有一些西式香料可以把他們一起放入鍋中燉煮)。

    將所有食材放入鍋中(有一些西式香料可以把他們一起放入鍋中燉煮)。

  • 加入適量的水(我個人通常喜歡水不要太多,稍微淹過食材,之後調整味道的時候可以再加入),點火至沸騰後轉小火,約煮25分鐘即可完成。

    加入適量的水(我個人通常喜歡水不要太多,稍微淹過食材,之後調整味道的時候可以再加入),點火至沸騰後轉小火,約煮25分鐘即可完成。

  • 調整好味道後起鍋裝盤,撒上香料(千萬撒上新鮮的,不會破壞口感,而且顏色也會好看很多,我的是錯誤示範,因為買不到巴西里)。

    調整好味道後起鍋裝盤,撒上香料(千萬撒上新鮮的,不會破壞口感,而且顏色也會好看很多,我的是錯誤示範,因為買不到巴西里)。

小撇步

1. 自己煮雞高湯,色香味都可以自己調整,雖然耗時,但可以提昇整體的風味歐!
2. 大廚如果看到我沒把番茄皮和籽,還有雞肉的骨頭除盡,應該會砍死我吧!所以還是別讓他們看到的好。

1,885 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
青菜營養師·廚事雜記
25 食譜 129 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

麻油雞 新豬肉 紅豆湯 牛排 櫻花蝦 石斑魚 鮭魚 東坡肉 鱸魚 糖醋排骨 泡菜鍋 植物肉 砂鍋魚頭 米糕 鳳梨 香菇雞湯 羊肉爐 薑母鴨 天使紅蝦 燉牛肉 馬鈴薯燉肉 水餃 雞胸肉 獅子頭 脆皮燒肉 糖醋魚 梅干扣肉 發糕 鳳梨蝦球 紅燒牛肉 滴雞精 鹽水雞 蝦子 豬腳 新餐肉 紅燒獅子頭 米餅 紅燒肉 滷味 蘿蔔糕 刈包 部隊鍋 蒜頭雞 桂圓紅棗茶 鴨賞 壽喜燒 滷豬腳 回鍋肉 雪q餅 蒜頭雞湯