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西式牛褐高湯

西式牛褐高湯

描述

高湯(Stock),可說是製作湯類(Soup)、醬 汁(Sauce)精華之所在,高湯的好與壞深深影響湯 品及醬汁的良窳。
在此分享西餐料理製作高湯方式,人人也可以是西餐大廚。

69 說讚

食材

分組1 配料
分組2 香草束

步驟

  • 牛骨先用250度烤顏色上去,50分鐘。

    牛骨先用250度烤顏色上去,50分鐘。

  • 前置:調味蔬菜切塊、蕃茄糊,放進牛骨盤上,繼續烤讓蔬菜顏色上去。250度約20分鐘。

    前置:調味蔬菜切塊、蕃茄糊,放進牛骨盤上,繼續烤讓蔬菜顏色上去。250度約20分鐘。

  • 前置:帶皮大蒜外皮剝掉,切一半,用澄清奶油煎,跟洋蔥去煎上色。
★切開面要上色,才會有顏色跟味道出來。

    前置:帶皮大外皮剝掉,切一半,用澄清奶油煎,跟洋蔥去煎上色。 ★切開面要上色,才會有顏色跟味道出來。

  • 烤好的牛褐原料移到厚底大鍋子,加冷水熬煮4小時。煮的過程可以拌一下,避免鍋底燒焦。
丟進百里香、月桂葉,巴西里(去腥味)。
煮製時不加蓋(湯會混濁)。
◆想要牛味重一點就加一起牛的碎料進去煮,盡量不要太多油脂。

    烤好的牛褐原料移到厚底大鍋子,加冷水熬煮4小時。煮的過程可以拌一下,避免鍋底燒焦。 丟進百里香、月桂葉,巴西里(去腥味)。 煮製時不加蓋(湯會混濁)。 ◆想要牛味重一點就加一起牛的碎料進去煮,盡量不要太多油脂。

小撇步

注意事項:調味蔬菜丁,因要長時間燉煮,不要切太小塊。

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愛丽丽🇹🇼🇫🇷🇮🇹🇯🇵🇹🇭🇨🇳 86 食譜 145 粉絲

食物是乖女孩的毒品

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