西式牛褐高湯

牛骨先用250度烤顏色上去，50分鐘。

前置：調味蔬菜切塊、蕃茄糊，放進牛骨盤上，繼續烤讓蔬菜顏色上去。250度約20分鐘。

前置：帶皮大蒜外皮剝掉，切一半，用澄清奶油煎，跟洋蔥去煎上色。 ★切開面要上色，才會有顏色跟味道出來。

烤好的牛褐原料移到厚底大鍋子，加冷水熬煮4小時。煮的過程可以拌一下，避免鍋底燒焦。 丟進百里香、月桂葉，巴西里(去腥味)。 煮製時不加蓋（湯會混濁）。 ◆想要牛味重一點就加一起牛的碎料進去煮，盡量不要太多油脂。