北海道奶香辮子麵包


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鮮奶油做的麵包總是特別的好吃,濃濃的奶香,用手撕開慢慢品嚐,看著一絲絲的紋路,頗有成就感,鬆軟可口,還有牽絲,該稱為手撕麵包。

食材
中種麵團
高筋麵粉
400g
全蛋液
30g
20g
酵母粉
3g
牛奶
120g
動物性鮮奶油
160g
主麵團
全蛋液
40g
80g
6g
酵母粉
2g
奶油
10g
  • 1
    中種麵團中的高粉、蛋液、糖先用筷子拌勻;牛奶微波加至微溫,加入酵母粉攪拌至溶解,再加入鮮奶油;將酵母水倒入粉中打成團後加入奶油,打成光滑的麵團,放入保持鮮袋中,冷藏15小時。
  • 2
    中種麵團撕成小塊,加入主麵團中除奶油外的所有食材,成團後最後才加入奶油,打至可拉出薄膜的程度。
  • 3
    麵團蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
  • 4
    然後分成4等分,或5等分也可以,做4個麵包略大,5 個就小一點。
  • 5
    然後每份再分成5個小團,滾圓後再鬆弛10分鐘。
  • 6
    每小團按出空氣後擀成楕圓片,捲起後搓成長條。
  • 7
    每5條為一組,將一頭捏緊後開始編辮子,五股辮子有個口訣,一壓二穿三壓四穿五。從左手起第一條壓在第二條上面,再穿過第三條,再壓在第四條,然後穿過第五條。再從左手邊第一條開始編起,直至編完,尾端收口要揑緊。
  • 8
    排放烤盤,最後發酵約30分鐘。
  • 9
    表面刷上蛋液。
  • 10
    350°F烤約20-25分鐘,或至表面金黃。
2016/03/05 發表 1,895 瀏覽
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