北海道奶香辮子麵包鮮奶油做的麵包總是特別的好吃，濃濃的奶香，用手撕開慢慢品嚐，看著一絲絲的紋路，頗有成就感，鬆軟可口，還有牽絲，該稱為手撕麵包。

北海道奶香辮子麵包

Name: 北海道奶香辮子麵包 by annie
Ingredients: [中種麵團] 高筋麵粉 400g; [中種麵團] 全蛋液 30g; [主麵團] 全蛋液 40g; [中種麵團] 糖 20g; [主麵團] 糖 80g; [中種麵團] 酵母粉 3g; [主麵團] 鹽 6g; [中種麵團] 牛奶 120g; [主麵團] 酵母粉 2g; [中種麵團] 動物性鮮奶油 160g; [主麵團] 奶油 10g

annie

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鮮奶油做的麵包總是特別的好吃，濃濃的奶香，用手撕開慢慢品嚐，看著一絲絲的紋路，頗有成就感，鬆軟可口，還有牽絲，該稱為手撕麵包。

食材

中種麵團

400g

30g

20g

120g

160g

主麵團

40g

80g

10g

1
中種麵團中的高粉、蛋液、糖先用筷子拌勻；牛奶微波加至微溫，加入酵母粉攪拌至溶解，再加入鮮奶油；將酵母水倒入粉中打成團後加入奶油，打成光滑的麵團，放入保持鮮袋中，冷藏15小時。
2
中種麵團撕成小塊，加入主麵團中除奶油外的所有食材，成團後最後才加入奶油，打至可拉出薄膜的程度。
3
麵團蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
4
然後分成4等分，或5等分也可以，做4個麵包略大，5 個就小一點。
5
然後每份再分成5個小團，滾圓後再鬆弛10分鐘。
6
每小團按出空氣後擀成楕圓片，捲起後搓成長條。
7
每5條為一組，將一頭捏緊後開始編辮子，五股辮子有個口訣，一壓二穿三壓四穿五。從左手起第一條壓在第二條上面，再穿過第三條，再壓在第四條，然後穿過第五條。再從左手邊第一條開始編起，直至編完，尾端收口要揑緊。
8
排放烤盤，最後發酵約30分鐘。
9
表面刷上蛋液。
10
350°F烤約20-25分鐘，或至表面金黃。