黑糖布丁_電鍋料理 15分鐘

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利用黑糖本身帶有的焦香氣來煮布丁液,蒸出來的布丁帶有淡淡的焦糖香,簡單5種材料,用電鍋輕鬆做出媲美店家的美味蒸布丁!

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食材 (7 人份 15 分鐘

蛋液
雞蛋 2顆(110g)
蛋黃 4個(120g)
牛奶液
黑糖 60g
動物性鮮奶油 80ml
全脂鮮奶 400ml
香草莢 1/2支
器具
保羅瓶 7個
  • 1 備好所有食材。蛋液用叉子略為打散,香草籽事先取出(如步驟2) ,黑糖用篩網過篩一次去除結塊。
  • 2 剖開香草莢外皮,用刀子刮出裡頭的黑色香草籽。
  • 3 取一鍋,加進牛奶液(動物性鮮奶油,除外),小火邊煮邊拌使糖溶解後(約3分鐘),即可離火。取出香草莢外皮,將牛奶液放至微溫狀態。
  • 4 接著,將牛奶液和動物性鮮奶油,慢慢分次倒進蛋液裡,並攪拌均勻〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易變成蛋花湯)
  • 5 將(步驟4)已完成的布丁液,用篩網過濾2-3次,去除雞蛋繫帶和過大物質。(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)
  • 6 【開始蒸囉♪】取一電鍋,外鍋加進 (刻度8)米杯水量,放蒸架,擺進裝好布丁液的保羅瓶,瓶口包上耐熱錫箔紙,防止水蒸氣滑落,造成布丁孔洞。
  • 7 鍋蓋側插筷子(如圖),留縫降溫再蒸煮,耗時約12-15分鐘。開關跳起,取出布丁放涼後,擺進冰箱冷藏4-6小時即完成。(冷藏時須蓋上保羅瓶上蓋,布丁表面才不會乾硬,也可避免吸入過多冰箱味)
  • 8 完成~好美味♪
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小撇步

1.用的是10人份電鍋。
2.容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。容器不同,蒸煮時間也會不同。
3.布丁液如會晃動,蒸煮時間就須延長。
4.動物性鮮奶油也可用鮮奶替代,但奶香味較少。
5.蛋黃多,口感綿密蛋香足。也可改用全蛋(4顆),但蛋香較少。
6.去蛋腥以香草莢最優,可改用[蘭姆酒2小匙]或[香草精1小匙]或[香草粉1/2小匙]。
7.蒸布丁一定要加香草莢和動物性鮮奶油,才不會蒸出甜蒸蛋的口味唷!

2016/07/13 發表 6.2 萬 瀏覽

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有 3 人跟著做

討論共 10 則

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可以不加香草莢嗎?

14 天前
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請問如果要增加保羅瓶數量到10個
要怎麼抓食材份量?

4 個月前
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都照步驟來但是沒有鋁箔紙,用烘焙紙代替洞超級多的QQ
表面凹凸不平超像蒸蛋的,是我蛋沒打好嗎......還是真的是烘培紙的問題QQ

6 個月前
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我是用比10人份的電鍋還大的蒸,第一次用米杯一半的水,還是晃動,第二次再一半的水,還是晃動,第三次直接一杯的水,起來雖然不晃動,不過隔天吃的時候感覺不像布丁,比較較軟又有點像泥的感覺,是否蒸的時間不夠久?

7 個月前
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若我不想要奶味太重,請問可以怎麼調配呢?

7 個月前
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作者回覆

調整動物性鮮奶油的份量就行囉!用同等份量的鮮奶直接替代♥

7 個月前
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有照步驟,只是水都了兩刻度,洞孔超多!多了ㄧ點點水影響這麼大!

7 個月前
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作者回覆

主要是因蒸布丁的溫度要低,才不會多孔洞,所以蒸的時間不能長,然後鍋蓋一定要留縫隙降溫來蒸煮。

我剛開始實驗時,外鍋水也用1米杯水,但孔洞多又大,造成布丁不細緻,慢慢調整成8刻度,只讓布丁蒸熟就取出,差2刻度水真的差很多喔!祝下回成功唷!

可參考我另一道電鍋蒸布丁(焦糖版),成功例子很多,做法是差不多的。
https://icook.tw/recipes/86371

7 個月前
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請問為什麼做出來會有孔洞呢?變的很像蒸蛋? 麻煩你再幫我解答了....謝謝

7 個月前
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作者回覆

如果有依步驟-用濾網過篩、撈除細小氣泡、覆蓋錫箔紙、鍋蓋留縫隙、外鍋水只用米杯8刻度,應該不會有很多孔洞...如果有,最大原因應是使用容器不同、保羅瓶是我目前使用過,最適合用來電鍋蒸布丁的容器喔!

也有可能是電鍋才剛做完上一道料理,電器尚未冷卻,機體過熱造成的,不知道有沒有解答到您的問題。

可參考我另一道電鍋蒸布丁(焦糖版),成功例子很多,做法是差不多的。
https://icook.tw/recipes/86371

7 個月前