古早味油飯


林志勳
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油飯又稱蒸糯米飯,是華南及台灣一種傳統的米食料理,通常是以蒸熟的糯米,拌入炒香的佐料。佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、乾魷魚、蝦米及栗子等等,並以麻油及醬油調味。依台灣的習俗,家中若有嬰兒出生,會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
3杯
2杯
1尾
5朵
200g
50g
調味料
1大匙
1大匙
適量
1/2大匙
2大匙
豬肉絲醃料
1/2大匙
1/2大匙
1小匙
  • 1
    糯米(3杯)洗淨,倒入2杯水,用電子鍋煮熟備用。
  • 2
    起麻油鍋,炒香魷魚絲。
  • 3
    下蝦米、香菇,炒至香菇軟嫩。
  • 4
    下醃製過的豬肉絲炒至變色。
  • 5
    下香菇水、油蔥酥、素蠔油、冰糖、鹽翻炒均勻。
  • 6
    滾煮約10分鐘,讓其收汁。
  • 7
    倒入糯米翻炒均勻,再全部油飯,放入電鍋內鍋,外鍋放半杯水,煮至開關跳起,即可完成。
2016/05/11 發表 8,716 瀏覽
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