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林志勳
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古早味油飯

古早味油飯

描述

油飯又稱蒸糯米飯,是華南及台灣一種傳統的米食料理,通常是以蒸熟的糯米,拌入炒香的佐料。佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、乾魷魚、蝦米及栗子等等,並以麻油及醬油調味。依台灣的習俗,家中若有嬰兒出生,會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友。

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
豬肉絲醃料

步驟

  • 糯米(3杯)洗淨,倒入2杯水,用電子鍋煮熟備用。

  • 起麻油鍋,炒香魷魚絲。

    起麻油鍋,炒香魷魚絲。

  • 下蝦米、香菇,炒至香菇軟嫩。

    下蝦米、香菇,炒至香菇軟嫩。

  • 下醃製過的豬肉絲炒至變色。

    下醃製過的豬肉絲炒至變色。

  • 下香菇水、油蔥酥、素蠔油、冰糖、鹽翻炒均勻。

    香菇水、油酥、素蠔油、冰糖、鹽翻炒均勻。

  • 滾煮約10分鐘,讓其收汁。

    滾煮約10分鐘,讓其收汁。

  • 倒入糯米翻炒均勻,再全部油飯,放入電鍋內鍋,外鍋放半杯水,煮至開關跳起,即可完成。

    倒入糯米翻炒均勻,再全部油飯,放入電鍋內鍋,外鍋放半杯水,煮至開關跳起,即可完成。

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