古早味油飯

2016/05/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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油飯又稱蒸糯米飯,是華南及台灣一種傳統的米食料理,通常是以蒸熟的糯米,拌入炒香的佐料。佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、乾魷魚、蝦米及栗子等等,並以麻油及醬油調味。依台灣的習俗,家中若有嬰兒出生,會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友。

食材 (6 人份 60 分鐘

糯米 3杯
2杯
魷魚 1尾
香菇 5朵
豬肉絲 200g
蝦米 50g
調味料
素蠔油 1大匙
麻油 1大匙
適量
冰糖 1/2大匙
油蔥酥 2大匙
豬肉絲醃料
素蠔油 1/2大匙
米酒 1/2大匙
1小匙
  • 1 糯米(3杯)洗淨,倒入2杯水,用電子鍋煮熟備用。
  • 2 起麻油鍋,炒香魷魚絲。
  • 3 下蝦米、香菇,炒至香菇軟嫩。
  • 4 下醃製過的豬肉絲炒至變色。
  • 5 下香菇水、油蔥酥、素蠔油、冰糖、鹽翻炒均勻。
  • 6 滾煮約10分鐘,讓其收汁。
  • 7 倒入糯米翻炒均勻,再全部油飯,放入電鍋內鍋,外鍋放半杯水,煮至開關跳起,即可完成。
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