♡好綿密の減糖擂茶戚風蛋糕♡
描述
擂茶是客家祖先流傳下來的智慧，富含膳食纖維和多種穀物，非常營養健康。我還嘗試在戚風蛋糕中加入無香料的原味大燕麥片，讓蛋糕的層次更為豐富。此外，這款擂茶燕麥戚風蛋糕以燙麵法製作，雖不像棉花蛋糕那樣細緻輕盈，但卻比一般戚風更軟綿保濕哦！
這裡有我的飲食紀錄和烘焙習作歡迎來看看:)
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步驟
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所有材料秤量好，將低筋麵粉和擂茶粉混和過篩，分離蛋黃蛋白。蛋白放回冷藏，蛋黃加鮮奶打散備用。（擂茶粉含有原粒黑白芝麻，可在過篩後用手挑起混入麵粉）（借用上次巧克力杯子戚風蛋糕的圖片XP）
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將植物油以小火加熱至出現油紋即離火，迅速加入過篩的低粉、擂茶粉以切、拌的方式混合成照片中的狀態，待麵糊稍微降溫後加入蛋奶液與燕麥片攪拌均勻。
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取出冷藏的蛋白加入檸檬汁打至粗泡後分三次加入細砂糖，打成濕性發泡（舀起來不會滴落並且出現柔軟小彎鉤）。此時將烤箱預熱160℃。
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取1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡輕輕拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡，接著再全部倒回剩餘的蛋白霜內拌勻。
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將混合好的麵糊由高處往下倒入烤模，再輕敲幾下震出大氣泡，進烤箱。以160℃烤30分鐘後再轉140℃烤15-20分鐘，拿竹籤測試沒有沾黏即可。（請依自家烤箱作調整）（若蛋糕未熟已上色則可將上火減弱並蓋一張烤紙或鋁箔紙）
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烤好取出用力震一下馬上倒扣放涼，需完全放冷卻才可脫模。
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完全冷卻脫模後像這樣用保鮮膜密封放進冰箱冷藏一晚，蛋糕會更濕潤好吃喲！
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大燕麥片會在烘烤過程中沉澱底部，形成像乳酪蛋糕那樣的餅乾底，口感真的很特別呢！而上層的蛋糕組織雖不若棉花蛋糕細緻，依舊非常保濕綿密喲！
小撇步
① 如果想要裂痕漂亮，可在烘烤15分鐘後從烤箱取出在蛋糕表面平均切線。
② 戚風蛋糕出爐一定要倒扣讓內部水氣蒸發，蛋糕體才不會回縮。
③ 蛋白霜要打得好一定要用冰雞蛋，且不可以沾到任何油水等雜質；除此之外細砂糖的量也很重要，最好加到蛋白的2/3。但我怕胖便少加了些，也因此使用檸檬汁輔助蛋白霜的狀態穩定。
④ 若不喜歡燕麥片的口感可以省略，但麵粉的量須增為80g，且烘烤時間可能有所不同，需留意。
