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【Tomiz小食堂】莓果花邊鮮奶油蛋糕

Name: 【Tomiz小食堂】莓果花邊鮮奶油蛋糕 by 富澤商店．Tomiz
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 海綿蛋糕*1 1個; 鮮奶油 250g; [酒漿] 水 20g; 綜合莓果醬 40g; [酒漿] 君度橙酒 10g; [裝飾] 草莓 適量; 微粒子精製白糖 7g; [裝飾] 覆盆莓 適量; [用具] 玫瑰花造型花嘴 1個; [裝飾] 糖粉 適量; [用具] 拋棄式擠花袋 1個; [裝飾] 糖珠(銀色) 適量; [用具] 餅乾模(櫻花) 1個; [裝飾] 杏仁糖膏（市售翻糖） 適量; [裝飾] 食用色素(紅) 適量

描述

粉紅鮮奶油包裹著整個蛋糕，再用白色鮮奶油霜擠出荷葉褶邊。表面放上用杏仁糖膏做的花朵及莓果，也可以用其他裝飾糖粒或巧克力做出心形裝飾，表露自己的心意，尤其適合母親節。　　
👉 更多食譜圖文教學：http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

180 說讚

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

酒漿

水

20g
君度橙酒

10g

裝飾

草莓

適量
覆盆莓

適量
糖粉

適量
糖珠(銀色)

適量
杏仁糖膏（市售翻糖）

適量
食用色素(紅)

適量

用具

步驟

將海綿蛋糕烤色部分切除，再橫向切對半。
中間夾心用的草莓切成厚7mm的片狀；將水和橙酒混合備用。
將鮮奶油放入調理盆中，稍微攪打至質地呈柔滑光澤狀後，取出170g放入另一調理盆中，和果醬混合後，再打至8分發。剩下的80g鮮奶油中，再放入白糖7g，打至8分發。將完成的雙色鮮奶油霜放入冰箱冷藏備用。
取一片海綿蛋糕放在蛋糕轉台上，表面用刷具塗上作法2的酒漿。
將冷藏好的粉紅鮮奶油霜塗在海綿蛋糕上，再放上作法2的草莓片。(鮮奶油霜從冰箱取出後，請置於冰水上，以免溫度變高)
再塗上薄薄一層粉紅鮮奶油霜，將草莓覆蓋住。
放入另一片海綿蛋糕，再刷上酒漿，蓋在作法6的蛋糕上。
表面再抹上一層粉紅鮮奶油霜。
蛋糕側邊也均勻抹上粉紅鮮奶油霜。
整體塗抹沾裹上粉紅鮮奶油霜的狀態。
將蛋糕抹刀由下往上移動，做出花紋。
再用抹刀將蛋糕表面的鮮奶油霜抹平整。
裝飾。將玫瑰花嘴裝入擠花袋中。
用玫瑰花嘴沿著蛋糕邊外圍，一下一下由內往外擠出螺旋狀花邊。
用同樣的擠法擠出第二圈，第二圈擠在第一圈靠內側處，以稍微重疊的方式擠出，形成立體感。
第三圈花邊也以相同方式完成。三層擠花做出康乃馨的褶邊花紋。
在蛋糕側邊用糖珠做成一些條紋裝飾。
以蓋上粉紅鮮奶油霜的方式，在中央放上隨意切好的草莓，做出份量感。
將切成一片片的草莓也放在蛋糕上裝飾。
再放上沾上糖粉覆盆莓做裝飾。
將杏仁糖用捍麵棍捍平。(可用糖粉做手粉)
用櫻花形切模做出櫻花形狀。
依喜好的份量，將紅色色素加少許水溶解拌勻，用牙籤等器具在櫻花中央點上，做出花蕊。
將杏仁糖製成的花放在蛋糕上做裝飾，完成。