【Tomiz小食堂】莓果花邊鮮奶油蛋糕


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粉紅鮮奶油包裹著整個蛋糕,再用白色鮮奶油霜擠出荷葉褶邊。表面放上用杏仁糖膏做的花朵及莓果,也可以用其他裝飾糖粒或巧克力做出心形裝飾,表露自己的心意,尤其適合母親節。  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量
6 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    將海綿蛋糕烤色部分切除,再橫向切對半。
  • 2
    中間夾心用的草莓切成厚7mm的片狀;將水和橙酒混合備用。
  • 3
    將鮮奶油放入調理盆中,稍微攪打至質地呈柔滑光澤狀後,取出170g放入另一調理盆中,和果醬混合後,再打至8分發。剩下的80g鮮奶油中,再放入白糖7g,打至8分發。將完成的雙色鮮奶油霜放入冰箱冷藏備用。
  • 4
    取一片海綿蛋糕放在蛋糕轉台上,表面用刷具塗上作法2的酒漿。
  • 5
    將冷藏好的粉紅鮮奶油霜塗在海綿蛋糕上,再放上作法2的草莓片。(鮮奶油霜從冰箱取出後,請置於冰水上,以免溫度變高)
  • 6
    再塗上薄薄一層粉紅鮮奶油霜,將草莓覆蓋住。
  • 7
    放入另一片海綿蛋糕,再刷上酒漿,蓋在作法6的蛋糕上。
  • 8
    表面再抹上一層粉紅鮮奶油霜。
  • 9
    蛋糕側邊也均勻抹上粉紅鮮奶油霜。
  • 10
    整體塗抹沾裹上粉紅鮮奶油霜的狀態。
  • 11
    將蛋糕抹刀由下往上移動,做出花紋。
  • 12
    再用抹刀將蛋糕表面的鮮奶油霜抹平整。
  • 13
    裝飾。將玫瑰花嘴裝入擠花袋中。
  • 14
    用玫瑰花嘴沿著蛋糕邊外圍,一下一下由內往外擠出螺旋狀花邊。
  • 15
    用同樣的擠法擠出第二圈,第二圈擠在第一圈靠內側處,以稍微重疊的方式擠出,形成立體感。
  • 16
    第三圈花邊也以相同方式完成。三層擠花做出康乃馨的褶邊花紋。
  • 17
    在蛋糕側邊用糖珠做成一些條紋裝飾。
  • 18
    以蓋上粉紅鮮奶油霜的方式,在中央放上隨意切好的草莓,做出份量感。
  • 19
    將切成一片片的草莓也放在蛋糕上裝飾。
  • 20
    再放上沾上糖粉覆盆莓做裝飾。
  • 21
    將杏仁糖用捍麵棍捍平。(可用糖粉做手粉)
  • 22
    用櫻花形切模做出櫻花形狀。
  • 23
    依喜好的份量,將紅色色素加少許水溶解拌勻,用牙籤等器具在櫻花中央點上,做出花蕊。
  • 24
    將杏仁糖製成的花放在蛋糕上做裝飾,完成。
小撇步

*(1)基本海綿蛋糕的作法請參照:https://icook.tw/recipes/155629。

2016/05/07 發表 2,968 瀏覽
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