可樂餅

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可樂餅是樣大人小孩都喜歡的食物,在口味上可依個人喜好做變化,能當點心亦可當正餐,在家也可動手做做看👍

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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

馬鈴薯 兩顆
洋蔥 一顆
雞蛋 一顆
低筋麵粉/地瓜粉/太白粉 適量(擇一)
麵包粉 適量
胡椒 適量
適量
  • 1將馬鈴薯切片蒸熟(建議切小塊,讓表面快速受熱,熟比較快)
  • 2將洋蔥切丁備用。 (怕洋蔥太辛辣,可以只加半顆)
  • 3將蒸熟的馬鈴薯搗成泥狀,加入洋蔥丁、胡椒與鹽並混合均勻。
  • 4將砧板撒上低筋麵粉(太白粉/地瓜粉),將馬鈴薯泥作成想要的形狀,放至於砧板上備用。
  • 5將沾有低筋麵粉(太白粉/地瓜粉)的馬鈴薯泥沾上蛋液(一顆蛋約可沾10個可樂餅),最後裹上麵包粉,準備入鍋。
  • 6油溫穩定後,放入鍋中,炸至兩面上色即可放置鐵架上瀝油。 (我所用的油不多,無法整個淹過可樂餅,所以需要翻面煎炸,因為所用的配方都為已熟的食物,所以表面上色即可起鍋)
  • 7做好的可樂餅可以加上番茄醬、七味粉、海苔粉享用,趁熱吃口感與味道最佳!
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小撇步

步驟3:我所用的是最簡單的配料,可以個人喜好拌入玉米粒、絞肉(熟的)在口味上多做變化。

步驟4:所沾的第一層粉主要是防沾黏,所以可以選擇手邊容易取得的粉類。在整形可樂餅時,因為薯泥會黏手,建議沾上些粉於手,薯泥成形後再放置於有粉類的平面防沾黏。

步驟6:建議一次把所有可樂餅炸完,要吃時再回烤。在油炸的同時,因為此配方屬於口感非常軟嫩的,建議入鍋後除非有把握,不要多次亂翻可樂餅,以免散掉。

2016/05/06 發表 8,452 瀏覽

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