基礎軟式歐包

2016/05/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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參考愛與恨老師分享的配方及做法。喜歡軟式麵包的,ㄧ定要做做看。這次加入滿滿的蔓越莓果乾,果乾香氣經烘烤後,佈滿整個麵包,滿屋麵包香。

食材 (7 人份 20 分鐘

高筋麵粉 500g
50g
鹽巴 10g
奶粉 20g
新鮮酵母 30g
250ml
全蛋 50g
無鹽奶油 50g
堅果或果乾或起司丁 150g
  • 1 麵粉和奶粉先和勻。190ml的水和糖先溶解成糖水。全蛋秤50g。麵粉、奶粉、糖水及蛋液先攪拌成團,看不到麵粉(小紅約6分鐘),蓋蓋子室溫靜置40-60分鐘。
  • 2 40ml的水和新鮮酵母先溶解,倒入攪拌鋼中,和麵團ㄧ起攪拌,
  • 3 酵母水被麵團吸收後(約打7分鐘),此時摸摸麵團的軟硬度,需要加水的話,用預留的20ml水,慢慢加,最後加入鹽巴。
  • 4 加入鹽巴後,打約3分鐘,加入室溫奶油,打到出現薄膜。
  • 5 從加入奶油到出現薄膜,約20分鐘,小紅攪拌機一共攪打在20分鐘,休息2次,每次5分鐘,休息時,麵團連鋼盆蓋上蓋子,進冰箱冷藏休息,共花30分鐘。
  • 6 麵團打好後揉進要加的料後,噴ㄧ些水,蓋上蓋子,基發40分鐘。
  • 7 基發完成。
  • 8 用手掌輕壓出空氣
  • 9 分割成每份約150g
  • 10 滾圓,蓋上布,中發20-30分鐘(整形時,麵團回縮,代表鬆弛仍不夠)
  • 11 20分鐘後
  • 12 整成橄欖型
  • 13 接口處捏緊,向下
  • 14 塑形需要的大小、胖瘦
  • 15 整成橄欖形,手法輕柔,不需用擀麵棍。後發40分鐘。
  • 16 後發25分時,預熱烤箱230/200或低溫180/160。進烤箱前,灑上高筋麵粉,割出需要的線條。
  • 17 230/200烤18分鐘或低溫烘烤180/160 20-25分鐘
贊助

小撇步

愛與恨老師的叮嚀:
電鍋加熱: 電鍋底部,用兩張廚房紙巾揉濕墊入,墊個架子,放上吐司或麵包,按下開關加熱。
常溫三天還是軟的,但是夏天保存,有發霉的風險,建議兩天內可常溫保存,其他時間,個別包裝 冷凍保存。

共 3 人跟著做

討論共 2 則

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新鮮酵母30克,我想請教速發 酵母是要幾克@@

3個月前
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作者回覆

妳好,速發10g

3個月前