基礎軟式歐包
描述
參考愛與恨老師分享的配方及做法。喜歡軟式麵包的，ㄧ定要做做看。這次加入滿滿的蔓越莓果乾，果乾香氣經烘烤後，佈滿整個麵包，滿屋麵包香。
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份量
7
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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麵粉和奶粉先和勻。190ml的水和糖先溶解成糖水。全蛋秤50g。麵粉、奶粉、糖水及蛋液先攪拌成團，看不到麵粉（小紅約6分鐘），蓋蓋子室溫靜置40-60分鐘。
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40ml的水和新鮮酵母先溶解，倒入攪拌鋼中，和麵團ㄧ起攪拌，
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酵母水被麵團吸收後（約打7分鐘），此時摸摸麵團的軟硬度，需要加水的話，用預留的20ml水，慢慢加，最後加入鹽巴。
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加入鹽巴後，打約3分鐘，加入室溫奶油，打到出現薄膜。
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從加入奶油到出現薄膜，約20分鐘，小紅攪拌機一共攪打在20分鐘，休息2次，每次5分鐘，休息時，麵團連鋼盆蓋上蓋子，進冰箱冷藏休息，共花30分鐘。
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麵團打好後揉進要加的料後，噴ㄧ些水，蓋上蓋子，基發40分鐘。
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基發完成。
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用手掌輕壓出空氣
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分割成每份約150g
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滾圓，蓋上布，中發20-30分鐘（整形時，麵團回縮，代表鬆弛仍不夠）
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20分鐘後
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整成橄欖型
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接口處捏緊，向下
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塑形需要的大小、胖瘦
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整成橄欖形，手法輕柔，不需用擀麵棍。後發40分鐘。
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後發25分時，預熱烤箱230/200或低溫180/160。進烤箱前，灑上高筋麵粉，割出需要的線條。
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230/200烤18分鐘或低溫烘烤180/160 20-25分鐘
小撇步
愛與恨老師的叮嚀:
電鍋加熱: 電鍋底部，用兩張廚房紙巾揉濕墊入，墊個架子，放上吐司或麵包，按下開關加熱。
常溫三天還是軟的，但是夏天保存，有發霉的風險，建議兩天內可常溫保存，其他時間，個別包裝 冷凍保存。
