基礎軟式歐包

煮吃是七陶
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描述

參考愛與恨老師分享的配方及做法。喜歡軟式麵包的,ㄧ定要做做看。這次加入滿滿的蔓越莓果乾,果乾香氣經烘烤後,佈滿整個麵包,滿屋麵包香。
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份量

7 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 麵粉和奶粉先和勻。190ml的水和糖先溶解成糖水。全蛋秤50g。麵粉、奶粉、糖水及蛋液先攪拌成團,看不到麵粉(小紅約6分鐘),蓋蓋子室溫靜置40-60分鐘。

    麵粉和奶粉先和勻。190ml的水和糖先溶解成糖水。全蛋秤50g。麵粉、奶粉、糖水及蛋液先攪拌成團,看不到麵粉(小紅約6分鐘),蓋蓋子室溫靜置40-60分鐘。

  • 40ml的水和新鮮酵母先溶解,倒入攪拌鋼中,和麵團ㄧ起攪拌,

    40ml的水和新鮮酵母先溶解,倒入攪拌鋼中,和麵團ㄧ起攪拌,

  • 酵母水被麵團吸收後(約打7分鐘),此時摸摸麵團的軟硬度,需要加水的話,用預留的20ml水,慢慢加,最後加入鹽巴。

    酵母水被麵團吸收後(約打7分鐘),此時摸摸麵團的軟硬度,需要加水的話,用預留的20ml水,慢慢加,最後加入鹽巴。

  • 加入鹽巴後,打約3分鐘,加入室溫奶油,打到出現薄膜。

    加入鹽巴後,打約3分鐘,加入室溫奶油,打到出現薄膜。

  • 從加入奶油到出現薄膜,約20分鐘,小紅攪拌機一共攪打在20分鐘,休息2次,每次5分鐘,休息時,麵團連鋼盆蓋上蓋子,進冰箱冷藏休息,共花30分鐘。

    從加入奶油到出現薄膜,約20分鐘,小紅攪拌機一共攪打在20分鐘,休息2次,每次5分鐘,休息時,麵團連鋼盆蓋上蓋子,進冰箱冷藏休息,共花30分鐘。

  • 麵團打好後揉進要加的料後,噴ㄧ些水,蓋上蓋子,基發40分鐘。

    麵團打好後揉進要加的料後,噴ㄧ些水,蓋上蓋子,基發40分鐘。

  • 基發完成。

    基發完成。

  • 用手掌輕壓出空氣

    用手掌輕壓出空氣

  • 分割成每份約150g

    分割成每份約150g

  • 滾圓,蓋上布,中發20-30分鐘(整形時,麵團回縮,代表鬆弛仍不夠)

    滾圓,蓋上布,中發20-30分鐘(整形時,麵團回縮,代表鬆弛仍不夠)

  • 20分鐘後

    20分鐘後

  • 整成橄欖型

    整成橄欖型

  • 接口處捏緊,向下

    接口處捏緊,向下

  • 塑形需要的大小、胖瘦

    塑形需要的大小、胖瘦

  • 整成橄欖形,手法輕柔,不需用擀麵棍。後發40分鐘。

    整成橄欖形,手法輕柔,不需用擀麵棍。後發40分鐘。

  • 後發25分時,預熱烤箱230/200或低溫180/160。進烤箱前,灑上高筋麵粉,割出需要的線條。

    後發25分時,預熱烤箱230/200或低溫180/160。進烤箱前,灑上高筋麵粉,割出需要的線條。

  • 230/200烤18分鐘或低溫烘烤180/160 20-25分鐘

    230/200烤18分鐘或低溫烘烤180/160 20-25分鐘

小撇步

愛與恨老師的叮嚀:
電鍋加熱: 電鍋底部,用兩張廚房紙巾揉濕墊入,墊個架子,放上吐司或麵包,按下開關加熱。
常溫三天還是軟的,但是夏天保存,有發霉的風險,建議兩天內可常溫保存,其他時間,個別包裝 冷凍保存。

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煮吃是七陶 346 食譜 3,468 粉絲

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留言

共 2 則
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  • Mina
    Mina

    請問高粉改成全麥麵粉也可以嗎?謝謝

    全麥麵粉吸水性較不佳,建議部份替代~~

  • 陳巧樺
    陳巧樺

    新鮮酵母30克,我想請教速發 酵母是要幾克@@

    妳好,速發10g

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