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軟軟有彈性的鮮奶饅頭~帶著淡淡的自然奶香味~口感味覺都讓人喜歡

時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
180克
中筋麵粉
420克
速發酵母
7克
60克
少許
全脂奶粉
30克
動物性鮮奶油
60克
280克
植物油
一小匙
  • 1
    麵團攪打至光滑~休息15分鐘~
  • 2
    手桿成一張方形薄片
  • 3
    捲起
  • 4
    切掉兩邊~我拿來做小饅頭每顆約40克5顆
  • 5
    其餘每五公分約三指幅寬切為一等分~可作約10顆每顆90克的饅頭
  • 廣告

  • 6
    饅頭切好後手從饅頭兩側(非切麵處)往中間稍施力内擠~讓饅頭看起來高高的
  • 7
    發酵至1.5倍大~約1小時
  • 8
    發酵好的饅頭手拿起會稍微輕一點~手壓下會緩慢回彈且留下淡淡指印
  • 9
    入爐(鍋中放入水龍頭熱水)~蓋開微微小縫~中大火18分鐘
  • 10
    18分鐘後開稍大縫或鍋邊夾一根筷子~小火續蒸5分鐘
  • 11
    時間到~離火開蓋
  • 12
    鮮奶油饅頭~完成
小撇步

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2016/05/03 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問若沒有全脂奶粉和鮮奶油的話可以改成鮮奶嗎?比例如何?
家裡有小孩的奶粉可以替代,但鮮奶油不常用到還要特地去買不划算

2 years ago
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作者回應

若這兩種材料全換了味道會完全不一樣!!成品也完全不一樣!!應該稱作鮮奶饅頭而不是鮮奶油饅頭!!我在製作看看~之後再寫下食譜!!關於鮮奶饅頭~另外~小孩的奶粉鐵質味道很重!其實不適合製做饅頭~

2 years ago
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小朋友喜歡軟點加些低粉可以嗎?謝謝回答

2 years ago
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作者回應

可以的~有一點須注意一下~筋度越高(高筋)的麵粉水量需多些~筋度少的麵粉(低筋)吸水性較少~所以加入的液體量要斟酌一下!!麵團只要成糰光滑就好

2 years ago
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請問加高筋吃起來口感是如何呢?都用中筋可以嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

加高筋麵粉讓饅頭比較Q彈~當然全部加中筋也可以~會比較柔軟

2 years ago