鮮奶油饅頭

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軟軟有彈性的鮮奶饅頭~帶著淡淡的自然奶香味~口感味覺都讓人喜歡

烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 180克
中筋麵粉 420克
速發酵母 7克
60克
少許
全脂奶粉 30克
動物性鮮奶油 60克
280克
植物油 一小匙
  • 1 麵團攪打至光滑~休息15分鐘~
  • 2 手桿成一張方形薄片
  • 3 捲起
  • 4 切掉兩邊~我拿來做小饅頭每顆約40克5顆
  • 5 其餘每五公分約三指幅寬切為一等分~可作約10顆每顆90克的饅頭
  • 6 饅頭切好後手從饅頭兩側(非切麵處)往中間稍施力内擠~讓饅頭看起來高高的
  • 7 發酵至1.5倍大~約1小時
  • 8 發酵好的饅頭手拿起會稍微輕一點~手壓下會緩慢回彈且留下淡淡指印
  • 9 入爐(鍋中放入水龍頭熱水)~蓋開微微小縫~中大火18分鐘
  • 10 18分鐘後開稍大縫或鍋邊夾一根筷子~小火續蒸5分鐘
  • 11 時間到~離火開蓋
  • 12 鮮奶油饅頭~完成
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2016/05/03 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問若沒有全脂奶粉和鮮奶油的話可以改成鮮奶嗎?比例如何?
家裡有小孩的奶粉可以替代,但鮮奶油不常用到還要特地去買不划算

10 個月前
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作者回應

若這兩種材料全換了味道會完全不一樣!!成品也完全不一樣!!應該稱作鮮奶饅頭而不是鮮奶油饅頭!!我在製作看看~之後再寫下食譜!!關於鮮奶饅頭~另外~小孩的奶粉鐵質味道很重!其實不適合製做饅頭~

10 個月前
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小朋友喜歡軟點加些低粉可以嗎?謝謝回答

1 年前
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作者回應

可以的~有一點須注意一下~筋度越高(高筋)的麵粉水量需多些~筋度少的麵粉(低筋)吸水性較少~所以加入的液體量要斟酌一下!!麵團只要成糰光滑就好

1 年前
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請問加高筋吃起來口感是如何呢?都用中筋可以嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

加高筋麵粉讓饅頭比較Q彈~當然全部加中筋也可以~會比較柔軟

1 年前