鮮奶油小饅頭
描述
製作給孩子的小饅頭,小巧可愛,綿軟Q彈,帶著淡淡鮮奶油香氣
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/
步驟
-
食材攪拌至光滑,鬆弛15分鐘 *動物性鮮奶油(fresh cream),我使用無任何吉利丁或增稠劑添加的純動物性鮮奶油,乳脂35%
-
分成兩份每份約250克*2,整形會比較好操作
-
桌上撒少許中筋麵粉,取一麵糰,桿成長約28公分薄片,沒有三桿三折歐!!直接一次桿完,桿成薄片!!
-
光滑面朝外,捲起,可在收口尾端噴點水,助收口密合
-
捲好後,再將麵糰來回輕輕搓幾下,讓麵糰平均,也讓內部結合處密合
-
將麵糰平均切成8份(這比例,總共製作16顆小饅頭)
-
每份約3.5-4公分,每顆重量約30-35克
-
重複步驟3-7,將兩份麵糰完成,將饅頭墊上烤紙,33度,發酵30分鐘
-
發酵時間會是參考值!發酵狀態才是重點! 我這裡是夏天,再加上麵糰體積小,30分鐘時,手拿麵糰變輕,手指壓下去,會慢慢回彈,留下淡淡淺指紋,即是發酵完成;若壓下回彈快,即是發酵不足;若壓下去不回彈是發酵過頭囉!!
-
發酵好之後,取一蒸鍋,水滾放入饅頭麵糰
-
入爐中大火(火不要太大),水滾蒸13分鐘,記得鍋邊留細小縫, **我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到饅頭的狀況
-
13分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
-
時間到即完成,打開鍋蓋
-
鮮奶油小饅頭
-
鮮奶油小饅頭
-
看看它細綿帶彈性的組織
