收藏 751 留言 6
7 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

製作給孩子的小饅頭,小巧可愛,綿軟Q彈,帶著淡淡鮮奶油香氣

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

食材
中筋麵粉
300克
黃砂糖
25克
速發酵母
3克
動物性鮮奶油
60cc
100cc
少許
葡萄籽油
一大匙
  • 1
    食材攪拌至光滑,鬆弛15分鐘 *動物性鮮奶油(fresh cream),我使用無任何吉利丁或增稠劑添加的純動物性鮮奶油,乳脂35%
  • 2
    分成兩份每份約250克*2,整形會比較好操作
  • 3
    桌上撒少許中筋麵粉,取一麵糰,桿成長約28公分薄片,沒有三桿三折歐!!直接一次桿完,桿成薄片!!
  • 4
    光滑面朝外,捲起,可在收口尾端噴點水,助收口密合
  • 5
    捲好後,再將麵糰來回輕輕搓幾下,讓麵糰平均,也讓內部結合處密合
  • 6
    將麵糰平均切成8份(這比例,總共製作16顆小饅頭)
  • 7
    每份約3.5-4公分,每顆重量約30-35克
  • 8
    重複步驟3-7,將兩份麵糰完成,將饅頭墊上烤紙,33度,發酵30分鐘
  • 9
    發酵時間會是參考值!發酵狀態才是重點! 我這裡是夏天,再加上麵糰體積小,30分鐘時,手拿麵糰變輕,手指壓下去,會慢慢回彈,留下淡淡淺指紋,即是發酵完成;若壓下不回彈,即是發酵不足;若壓下去不回彈是發酵過頭囉!!
  • 10
    發酵好之後,取一蒸鍋,水滾放入饅頭麵糰
  • 11
    入爐中大火(火不要太大),水滾蒸13分鐘,記得鍋邊留細小縫, **我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到饅頭的狀況
  • 12
    13分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 13
    時間到即完成,打開鍋蓋
  • 14
    鮮奶油小饅頭
  • 15
    鮮奶油小饅頭
  • 16
    看看它細綿帶彈性的組織
2018/01/24 發表 7,841 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 7 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

如果用電鍋蒸的話步驟一樣嗎?

2 months ago
user_avatar
作者回應

是的

2 months ago
user_avatar

如果不加鮮奶油的話可以用什麼代替

9 months ago
user_avatar
作者回應

鮮奶

9 months ago
user_avatar

請問葡萄籽油有替代嗎??

9 months ago
user_avatar
作者回應

家中好取得的,氣味淡的煮菜油均可

9 months ago