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使用養生黑芝蔴粉,注重食材本身的美味,單純享受棉花蛋糕的溼潤綿密的口感和美妙滋味。

份量
5 人份
熱量
食材
低筋麵粉1
80公克
沙拉油
30cc
無塩奶油(沙拉油亦可)
50公克
蛋白
5個
蛋黃
4個
全蛋
1個
牛奶(常溫)
80cc
黑芝麻粉
45公克
細砂糖
50公克
1小咪
  • 1
    1: 將低筋麵粉過篩。蛋白先放冰箱備用。 2:奶油和沙拉油放至鍋中,小火加熱至奶油融化冒細泡後關火。 3:倒入過篩麵粉,用塑膠拌刀拌至粉油均勻。將鍋放在溼布上稍微降溫。
  • 2
    4:倒入少量牛奶攪拌,放入1顆全蛋攪拌,蛋黃一次一粒,牛奶也分次加入攪拌。
  • 3
    黑芝蔴粉也放入拌均。
  • 4
    5:蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入25公克砂糖,再打至出彎角後加入25公克砂糖,最後打至挺立 。 我本人不喜歡太甜,糖度可以隨自己喜愛調整。
  • 5
    6:先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌,最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。倒入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿
  • 6
    7:將烤模放入預熱160度的烤箱中,烤盤內放冷水(約烤盤的3分之2高度),將烤模(我外層有再放一個盤子,以免進水)放入烤盤中,160度烤5分鐘後,轉150度烤50分鐘。
  • 7
    時間到了,我沒有直接拿出來,打開烤門放1根筷子,讓熱氣慢慢消退,約15分鐘之後拿出來。
  • 8
    不用倒扣,直接室溫放涼約3小時。隔一晚風味更佳。放涼用手即可脫模了。
2016/05/02 發表 2,775 瀏覽
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