傳統義大利聖誔麵包Panettone

2011/12/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.5萬 285 2 1

panettone源自於1490年的米蘭,麵包體內摻有葡萄乾跟糖漬水果乾(特別是柑橘類的水果),是義大利傳統聖誔節會吃的食物.
這個做法歷經三次發酵的長時間製作過程.....終於完成!!(汗.....),還好比義大利市面上賣的Panettone好吃多了~~

食材

麵粉(高筋/低筋各半) 500g
新鮮酵母 12g
溫牛奶 60ml
細砂糖或麥芽糖 1小匙
5g
全蛋 4顆
蛋黃 3顆
160g
香草莢或香草精 1根
檸檬皮屑 1顆
葡萄乾 120g
水果乾(柳橙跟cedro) 80g
奶油 160g
  • 1 第一次須要材料:麵粉100g/酵母10g/糖或麥芽糖1小匙/溫牛奶60ml 首先麵粉過筋入鋼盆中,將溫牛奶加上酵母及糖攪勻,倒入麵粉中間的凹洞中,蓋上保鮮膜放溫暖的地方十分鐘.
  • 2 將做法1的揉成表面光滑的麵團,蓋上保鮮膜,30度C發酵1小時.
  • 3 第二次須要的材料: 麵粉180g/新鮮酵母2g/全蛋2顆/放室溫的奶油60g/細砂糖60g 發好的麵團先加入蛋,剝碎的新鮮酵母及過篩的麵粉,揉至均勻.
  • 4 加入細砂糖,一直揉到均勻.(這裡會開始變溼,Winnie有灑一點點手粉在工作枱揉),接著再加上奶油揉至不黏手的狀態.
  • 5 接著放入鋼盆蓋保鮮膜以30度C發酵2小時
  • 6 第三次發酵材料:麵粉220g/糖100g/全蛋2顆/蛋黃3顆/鹽5g/奶油100g/檸檬皮屑/果乾80g/葡萄乾120g(事先泡水或蘭姆酒)/香草莢 將上述發好的麵團加入全蛋及蛋黃及麵粉,揉至少10分鐘至麵團有彈性,再加入糖及鹽(可慢慢分次加入)揉勻,接著將放置室溫的奶油分次慢慢揉至麵團中,揉到不黏為止,接著加入果乾及葡萄乾,檸檬皮屑,香草精.
  • 7 放入鋼盆,以30度C發酵2小時至2倍大,工作枱灑粉,取出麵團,用刮刀幫忙整成球形.
  • 8 放入直徑18公分,高度10公分的模型中,上面再保鮮膜讓它發酵至跟模型平高的程度,接著開保鮮膜,放在通風的地方10-15分鐘,讓它的表面形成一層風乾的感覺,用刀在表面畫十字,放上一小塊奶油,放入預熱200度C的烤箱烤10-15分鐘後降至180度C接著繼續烤,總共要烤1小時,如果表面太焦就蓋上鋁箔紙.
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小撇步

有圖傳不上來,可以看這裡 http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36061972

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有烘焙好工夫的朋友們大家聖誕節選定小露真工夫的好蛋糕了嗎?
潔米我最愛這一款蛋糕了, Costco有一款真的超好吃的,
看到這顆蛋糕,很感謝每次Erin Wan帶來這款蛋糕來屏東與我分享
裡頭的柑橘與葡萄乾濃郁的在咀嚼中散發開來,
天冷搭配一杯卡布其諾,真的很幸福喔!

5年前
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有烘焙好工夫的朋友們大家聖誕節選定小露真工夫的好蛋糕了嗎?
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天冷搭配一杯卡布其諾,真的很幸福喔!

5年前