全麥吐司

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添加了全麥的吐司,高纖、健康,利用隔夜中種,吐司質地更加柔軟、保濕度也更佳了,口感真的很不錯哦!
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小麥胚芽全麥吐司請參考
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食材

隔夜中種
高筋麵粉 700克
475克
速發酵母 2克
主麵團
全麥麵粉 300克
雞蛋 2顆
90克
奶粉 50克
細砂糖 80克
10克
速發酵母 8克
發酵奶油 80克
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成8個麵團(做成山峰狀的就分割12個麵團),分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5 休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
  • 6 將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 2個麵團為1組 ,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 7 放入烤箱最後發酵到8-9分滿
  • 8 烤箱預熱上下火180/220度進烤箱後轉上下火155/220度烤約30-35分即可 可以用水霧噴在吐司模外面 ,水痕馬上消失即表示已烤好。如果吐司上色太快 ,可於中途在上面舖上鋁箔紙,吐司出爐後一定要馬上脫模 ,放在架上待涼後,再切片!
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小撇步

1、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時,只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法

2016/05/09 發表 3,729 瀏覽

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