全麥吐司
描述
添加了全麥的吐司，高纖、健康，利用隔夜中種，吐司質地更加柔軟、保濕度也更佳了，口感真的很不錯哦!
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小麥胚芽全麥吐司請參考
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步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成8個麵團(做成山峰狀的就分割12個麵團)，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，依序完成全部麵團，鬆弛15分鐘
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將作法5的麵團，轉成垂直，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起， 2個麵團為1組 ，放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
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放入烤箱最後發酵到8-9分滿
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烤箱預熱上下火180/220度進烤箱後轉上下火155/220度烤約30-35分即可 可以用水霧噴在吐司模外面 ，水痕馬上消失即表示已烤好。如果吐司上色太快 ，可於中途在上面舖上鋁箔紙，吐司出爐後一定要馬上脫模 ，放在架上待涼後，再切片!
小撇步
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式，請將全部酵母一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
