蘭姆核桃果乾磅蛋糕

直徑15分分的咕咕霍夫烤模事先抹上一層薄薄的奶油，再篩入分量外的一點低筋麵粉，然後倒扣烤模，把多餘的麵粉拍掉。

蛋和奶油提前從冰箱取出，放至室溫。 奶油切小丁，放至回溫可用手壓出指印。

烤箱預熱160度。

煮一小鍋水至沸騰後關火。 將蛋及糖用另一鍋隔著熱水高速打發至蛋液膨鬆，而且滴落下來有清楚不易消失的痕跡。 其間若蛋液摸起來溫溫的，攪拌盆即可離水。

將切丁奶油加入蛋液中，攪打至無奶油顆粒。 ( 時間約一分鐘。）

低筋麵粉分2次篩進奶油蛋液中，以切拌方式拌至無粉狀。

將濾乾的核桃果乾加入麵糊中，輕輕拌勻。

將拌好的麵糊倒入烤模中，表面整平，輕敲數次。

放進預熱好的烤箱中，烤40分鐘。 烤好的蛋糕立即取出脫模，抹上之前過瀘果乾後的蘭姆酒，放涼即可享用。