古早味豬腳麵線

2016/04/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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滷的軟嫩Q彈的豬腳加上古早味口感的麵線,香氣四溢哦!

食材

豬腳 1斤
麵線 2人份
蒜頭 5顆
薑片 5片
青蔥 3支
油蔥酥 適量
綠花椰菜 6小朵
滷汁
老抽 2匙
醬油 1匙
蠔油 1匙
米酒 3匙
冰糖 2匙
八角 2塊
乾辣椒 3支
  • 1 煮一鍋滾水,加入2片薑片及1匙的米酒,汆燙3分鐘撈起洗淨瀝乾;熱鍋加1匙油,把蒜頭及薑片爆香盛起;青蔥切末備用。
  • 2 另熱鍋加1匙的油,加入冰糖小火煮至焦糖化後把豬腳放入均勻裏上,把爆香好的薑片、蒜頭放入;水量加約6分滿,加入2匙的老抽、1匙的醬油、1匙的蠔油、3匙的米酒、八角及乾辣椒,煮至大滾後,蓋上鍋蓋以中小火燉滷約90分鐘關火。
  • 3 煮一鍋滾水,把麵線燙熟後撈起,加入2~3匙的豬腳滷汁、油蔥酥及蔥花拌勻;準備一個大碗,將豬腳、麵線及綠花椰菜(燙好麵線的水可用來燙綠花椰菜哦)擺盤好,充滿古早味的豬腳麵線就完成了哦!
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小撇步

有些現買的麵線本身就有鹹度,所以在加滷汁時要斟酌調味哦!

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