鮭魚蛤蜊巧達濃湯【摩堤】

2016/05/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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西餐廳湯品最受歡迎的蛤蜊巧達湯,鮮甜的蛤蜊湯汁與馬鈴薯融合的濃湯,大人小孩都愛。加上Omega-3豐富的鮮鮭魚, 以鮮乳取代鮮奶油,西洋湯也可以健康補腦!
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食材 (6 人份 45 分鐘

鮭魚 300克
蛤蜊 1碗
培根 4片
馬鈴薯 300克
紅蘿蔔 1/2根
洋蔥(中型) 1顆
玉米粒 1杯
蒜末 1湯匙
白酒 1湯匙
水(或高湯) 700ml
牛奶 400ml
麵粉 2湯匙
1/2茶匙
1/2茶匙
黑胡椒 少許
醃鮭魚
1/2茶匙
  • 1 24 公分鑄鐵圓湯鍋,底部弧度與黑琺瑯適合煎炒翻料,燉煮時更適合食材翻滾,適合需要先炒後燉的湯類料理。搭配輕薄的A4 PLUS IH 智慧感應爐,鍋子受感應而發熱, IH 本身不發熱,使用安心。移動式雙濾網抽油煙機,同時過濾油煙及異味,廚房裡,餐桌上隨插隨用,非常方便。
  • 2 洋蔥及蒜頭去皮切末。馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切1.5cm丁。玉米罐頭瀝乾水。鮭魚去皮切1.5cm丁醃15分鐘。蛤蜊泡鹽水備用。培根切1cm丁。
  • 3 黑琺瑯圓湯鍋置IH智慧感應爐上,冷鍋下油,按"開"關,選"燒烤",火力"強"。油熱才下培根,炒至轉焦脆時,1/2份量取出放廚房紙巾上吸油,留1/2在鍋內。
  • 4 加洋蔥炒香後,倒進玉米翻炒,續加馬鈴薯及紅蘿蔔,翻炒至全部裹上油,倒白酒讓酒精揮發。
  • 5 加水(或高湯),燒滾後轉"蒸煮",火力"中",蓋鍋蓋,煮20分鐘至馬鈴薯變軟。畜熱性強的鑄鐵鍋,能讓馬鈴薯加速變軟卻保持形狀完整,不致碎爛,縮短烹調時間,節能省電。
  • 6 耐熱鍋蓋放置架,有深粉紅及黃色選擇,放鍋蓋衛生、美觀又省空間,同時還可放烹調工具。當食譜架及砧板架也很好用。
  • 7 麵粉同牛奶打發至完全溶解(不結塊),倒進鍋內輕輕攪拌均勻。
  • 8 加鮭魚,輕拌保持魚塊完整。
  • 9 加蛤蜊,蓋鍋蓋,煮至蛤蜊殼張開。
  • 10 如湯還不夠濃稠的話,可將火力轉"強",攪拌煮至喜歡的濃度。試味,加鹽巴及黑胡椒粉調味。
  • 11 盛盤後灑上培根碎及蔥花便能開動!滿口濃郁的海鮮甜味,軟硬剛好的馬鈴薯,口感豐富,配上法國麵包便是飽足的一餐!把IH感應爐及鑄鐵圓湯鍋移到餐桌上保溫,濃湯就是要熱才好喝!
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