手切版滷肉飯
描述
最近的食安問題，讓很多人都改用了鐵鍋，利用鐵鍋來寫上一鍋到底的作法，沒有鐵鍋的人也沒關係，可以用別的容量自己控制一下時間~~ 一定又會有人問沒有麥芽糖可以嗎?...可以，但就是會少了那點麥芽香和微稠感喔~
份量
9
人份
時間
90
分鐘
步驟
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五花肉先川燙三分鐘後，拿起來沖冷水後，切成細條備用
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乾鍋把五花肉放下去煎，讓油逼出來，把肉煎熟
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再加入米酒和冰糖炒出香氣
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香氣出來後，再把一碗醬油和麥芽糖放下去炒入味
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蓋上鍋蓋，小火滾十分鐘，讓醬汁滷入味
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再加入蓋過肉水量的水，大火煮到水滾後，轉小火
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蓋上蓋子再滾三十分鐘
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再加入五香粉及油蔥酥滾十分鐘後關火，悶到鍋的溫度降溫後，即可上桌了
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貼心小提醒： 1.乾煎五花肉如果中途的油逼出太多的話，也可以先撈起來 2.肉的部位是選擇五花肉，若怕油的話，可以選較不肥的五花肉，或混入一些梅花肉，還是要有點肥肉，口感會較好 3.用手切肉的口感較好，不要用絞肉，但在切肉時，刀要利，也要小心切4.因有加麥芽糖了，所以冰糖不要加太多喔
小撇步
有空可以來私人後花園走走喔~~
https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl
