手切版滷肉飯

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最近的食安問題,讓很多人都改用了鐵鍋,利用鐵鍋來寫上一鍋到底的作法,沒有鐵鍋的人也沒關係,可以用別的容量自己控制一下時間~~ 一定又會有人問沒有麥芽糖可以嗎?...可以,但就是會少了那點麥芽香和微稠感喔~

份量9人份 烹調時間90分鐘

食材

五花肉 1000g
小洋蔥(切末) 一顆
蒜末 一大匙
油蔥酥 一大匙
醬油 一碗
米酒 一大匙
冰糖或二砂糖 一匙
麥芽糖 一大匙
五香粉 一小匙
  • 1 五花肉先川燙三分鐘後,拿起來沖冷水後,切成細條備用
  • 2 乾鍋把五花肉放下去煎,讓油逼出來,把肉煎熟
  • 3 再加入蒜末及洋蔥末炒香
  • 4 再加入米酒和冰糖炒出香氣
  • 5 香氣出來後,再把一碗醬油和麥芽糖放下去炒入味
  • 6 蓋上鍋蓋,小火滾十分鐘,讓醬汁滷入味
  • 7 再加入蓋過肉水量的水,大火煮到水滾後,轉小火
  • 8 蓋上蓋子再滾三十分鐘
  • 9 再加入五香粉及油蔥酥滾十分鐘後關火,悶到鍋的溫度降溫後,即可上桌了
  • 10 貼心小提醒: 1.乾煎五花肉如果中途的油逼出太多的話,也可以先撈起來 2.肉的部位是選擇五花肉,若怕油的話,可以選較不肥的五花肉,或混入一些梅花肉,還是要有點肥肉,口感會較好 3.用手切肉的口感較好,不要用絞肉,但在切肉時,刀要利,也要小心切4.因有加麥芽糖了,所以冰糖不要加太多喔
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小撇步

2016/04/25 發表 1.2 萬 瀏覽

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