手切版滷肉飯

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最近的食安問題，讓很多人都改用了鐵鍋，利用鐵鍋來寫上一鍋到底的作法，沒有鐵鍋的人也沒關係，可以用別的容量自己控制一下時間~~ 一定又會有人問沒有麥芽糖可以嗎?...可以，但就是會少了那點麥芽香和微稠感喔~

份量9人份烹調時間90分鐘

五花肉 1000g

小洋蔥(切末) 一顆

蒜末一大匙

油蔥酥一大匙

醬油一碗

米酒一大匙

冰糖或二砂糖一匙

麥芽糖一大匙

五香粉一小匙

1 五花肉先川燙三分鐘後，拿起來沖冷水後，切成細條備用
2 乾鍋把五花肉放下去煎，讓油逼出來，把肉煎熟
3 再加入蒜末及洋蔥末炒香
4 再加入米酒和冰糖炒出香氣
5 香氣出來後，再把一碗醬油和麥芽糖放下去炒入味
6 蓋上鍋蓋，小火滾十分鐘，讓醬汁滷入味
7 再加入蓋過肉水量的水，大火煮到水滾後，轉小火
8 蓋上蓋子再滾三十分鐘
9 再加入五香粉及油蔥酥滾十分鐘後關火，悶到鍋的溫度降溫後，即可上桌了
10 貼心小提醒： 1.乾煎五花肉如果中途的油逼出太多的話，也可以先撈起來 2.肉的部位是選擇五花肉，若怕油的話，可以選較不肥的五花肉，或混入一些梅花肉，還是要有點肥肉，口感會較好 3.用手切肉的口感較好，不要用絞肉，但在切肉時，刀要利，也要小心切4.因有加麥芽糖了，所以冰糖不要加太多喔