【Tomiz小食堂】牛奶千層蛋糕

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咖啡廳必點甜品之一!自己在家用平底鍋煎製即可完成,考驗手藝和耐心的時候到啦!冷藏後冰冰的吃起來有種霜淇淋的口感,也可以在裡面夾入各種水果喔!  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 85g
微粒子精製白糖 20g
雞蛋 120g
牛奶 200cc
鮮奶油 50g
蘭姆酒 1小匙
內餡
卡士達醬 300g
鮮奶油 150g
使用模具
慕斯圈(直徑12cm) 1個
  • 1低筋麵粉過篩;雞蛋放入調理盆中打成蛋液;牛奶、鮮奶油混合均勻。
  • 2將低筋麵粉放入調理盆中,加入白糖和食鹽(份量外),用打蛋器混合均勻。
  • 3在中央挖出一個小洞,倒入蛋液。
  • 4再慢慢倒入作法1的奶油液,輕輕攪拌均勻。
  • 5加入蘭姆酒攪拌均勻。
  • 6用篩網過濾後,放入冰箱冷藏1小時。
  • 7模型內側塗上薄薄一層油,放在預熱好的不沾平底鍋上,倒入約一杯份的麵糊。
  • 8搖晃轉動煎鍋,讓麵糊均勻鋪平開來,煎至表面定型即可。
  • 9取出模具,將餅皮翻面。
  • 10稍微煎至另一面也定型。
  • 11取出盛盤,待其散熱。
  • 12重複作法7~作法11的步驟,依序煎製出16~18片餅片,疊起放入容器中。
  • 13蓋上保鮮膜防止乾燥,待其冷卻。
  • 14將卡士達醬和鮮奶油放入乾淨調理盆中,攪拌均勻。
  • 15取一片餅皮放在工作檯上,將作法14的奶油霜塗上少量,再用刮刀均勻刮抹開來。
  • 16再放上另一片餅皮,繼續上一個步驟。
  • 17重複作法15~16的步驟,依序疊上所有餅皮。
  • 18蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少1小時。
  • 19食用前,用沾水弄濕的刀子切塊即可。
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2016/04/26 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問一定要加萊姆酒嗎?

8 個月前
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作者回應

哈囉您好 !萊姆酒只是用來增加風味,可以不加唷:)

8 個月前
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卡士打醬要怎麼做

10 個月前
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作者回應

Hello!歡迎您參考看看這個做法:)https://icook.tw/recipes/180542

9 個月前
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卡士達加入鮮奶油
鮮奶油要打發還是不用呢
我看圖是沒有打發啊

1 年前
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作者回應

若只抹鮮奶油的話必須打發唷! 食譜內還有包含卡士達醬,所以直接加入鮮奶油.但還是建議可以打發後再加入比較方便操作:)謝謝您的詢問!

9 個月前
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請問抹醬的鮮奶油要打發嗎

1 年前
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作者回應

您好!鮮奶油必須先打發至挺立再抹上!希望您喜歡這份食譜~

1 年前