《永新沙拉》酥炸花椰菜~檸檬美奶滋


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使用高比例的檸檬汁搭配素食無蛋沙拉醬, 打造出爽口而不膩的口感, 除此之外, 炸兩次的步驟相當重要, 引領出蔬菜炸物保有酥脆的口感, 也鎖住蔬菜當中的水分, 就算變冷了, 口感依然不錯喔!
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份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
1株
檸檬美奶滋
酥脆粉漿
  • 1
    首先做好酥脆粉漿, 全部混合再一起攪拌均勻 (我是用麵包機>麵團模式比較方便)
  • 2
    準備好製做檸檬美乃滋的材料
  • 3
    檸檬美奶滋: 依序混合攪拌均勻, 永新素食無蛋沙拉>寡糖>檸檬汁>鹽巴
  • 4
    花椰菜洗淨,切小株, 裹上調好的粉漿
  • 5
    熱油鍋, 當要下鍋炸東西的時候, 可以用一滴粉漿入油鍋中測試溫度, 如果下鍋馬上浮起來, 就代表油夠熱了, 可以開始炸東西
  • 6
    把花椰菜下油鍋炸一次 (此步驟是炸熟粉漿)
  • 7
    再下鍋炸一次 (此步驟是讓花椰菜酥脆)
  • 8
    呈盤, 淋上調好的美乃滋, 完成
小撇步

* 檸檬美乃滋擁有比較高的酸度, 而搭配花椰菜剛剛好是相當的爽口而不膩
* 讓蔬菜可以有更酥脆的口感, 需要炸兩次, 而且冷卻口感相對穩定
* 此食譜使用的是素食無蛋沙拉, 也可以改為永新美式沙拉醬(販售通路: 全聯)
* 酥脆粉漿可使用市面販售的酥脆粉替代

2016/04/25 發表 2,203 瀏覽
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