Puff 巧克力鮮奶油泡芙塔

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泡芙塔在國外經常是喜慶典禮的重要角色之一,特別是結婚。
一般日常家人自己吃的泡芙可簡化,也可以低調小小奢華一下!

食材

奶油 50g
125cc
中筋麵粉 75g
1/4小匙
蛋液 100g
鮮奶油 150cc
巧克力(可省略) 50g
奶油(可省略) 15g
  • 1 奶油置於室溫軟化 麵粉過篩 蛋液可先備妥
  • 2 小火加熱奶油和水,煮到完全溶化,微滾周邊起小泡泡
  • 3 將麵粉、鹽倒入鍋中
  • 4 關火後用木勺將鍋內的奶油液及麵粉拌至均勻,暫時靜置5分鐘使其冷卻
  • 5 蛋液分3-4次加入,每次加入徹底拌勻,再加下一次
  • 6 完全拌好後,以木勺舀起不會立即滴落的濃稠度即可
  • 7 麵糊裝入星星花嘴的擠花袋中
  • 8 在鋪上烘焙紙的烤盤上,擠出直徑約2公分大小的麵糊
  • 9 進烤箱200度烘烤20-25分鐘,烤好後靜置等待泡芙完全冷卻
  • 10 在等待冷卻的時候,開始準備泡芙內餡 內餡通常是卡士達醬,但我個人喜好鮮奶油,因此打發鮮奶油至有明顯紋路
  • 11 將打發好的鮮奶油同樣裝進擠花袋,拿起冷卻的泡芙由底部擠入鮮奶油 步驟到此已經算是完成,接下來就是錦上添花了
  • 12 隔水加熱溶化巧克力及奶油,製作成巧克力甘納許
  • 13 泡芙沾上溶化後的巧克力甘納許,頂上輕輕放上一小片金箔
  • 14 趁巧克力甘納許尚未變硬前,輕輕堆疊,大功告成!
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2016/04/21 發表 2,758 瀏覽

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