少油免啃骨三杯雞
描述
三杯雞是我的愛菜，
但其實含油量高，
而且家裡的瓦斯爐溫度和菜鳥煮婦的技術，
無法做出鍋氣來。
後來參考阿基師的做法，
做出改良版，
真的好吃又少油^_^
食材
步驟
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將去骨雞腿肉吸乾水份。(如果是在市場買，可以請老闆幫忙去骨喔~)
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熱一油鍋，(油一匙即可，只是要引雞肉本身的油脂出來)，鍋子燒熱後，雞皮朝下，用中小火慢煎。記得，這個步驟是要把雞皮煎酥，並且逼出油脂，所以雞肉要朝下放平，不要一直去翻它喔！只要耐心等待就可以喔！
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觀察雞肉，如果皮以上的肉有白一圈(約0.5公分)，就可以先稍微看一下雞皮，若呈現金黃酥脆的感覺，即可翻面，繼續煎肉，一樣煎到恰恰的就可以了。若您覺得皮不夠恰恰的，怎麼辦? 沒關係，陳太太教您一個秘訣→→繼續翻回去煎，耐心等待，不要亂翻就可以了。
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兩面都煎到恰恰後，就可起鍋。就若不熟，沒有關係，因為待會還要下鍋炒一遍，而且肉出鍋，還會繼續因為餘熱後熟。
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將雞肉切成一口大小，放在一旁待命即可。
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鍋內剛剛有因為煎雞肉逼出來的雞油，我將多的油瀝出，留下約一大匙在鍋內(正統一點的，這個階段是用黑麻油)，先下薑片，用中小火將薑片煎出香氣。這個階段要有耐心，因為大火的話，薑容易焦掉，就不好吃了。
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薑煎到恰恰的，維持中小火，下蒜，煎出蒜香味後，，將雞肉加入鍋內，並下糖一同翻炒，糖融化後，轉中小火，嗆入米酒翻炒，再依序加入醬油，水，及不到半小紅匙的鹽巴，繼續翻炒，下蔥段及辣椒。
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小撇步
雞肉本身油脂就很多，因此過煎也可以逼出油脂，吃起來比較乾爽，也比較健康，多瀝出來的雞油可以拿來炒青菜，也很好吃喔~
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