三杯雞(少油版本)
食材
帶皮帶骨雞肉
750克
薑片
八片
蒜頭
六瓣
九層塔
適量
辣椒
適量
調味
醬油
2-3大匙
麻油
一大匙
米酒
3大匙
植物油
適量
冰糖
1/2-2/3大匙
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1鍋中下少許油煸乾薑片~油不須太多因為等會兒煎雞肉時還有雞油會釋出 -
2放入雞肉~要記得擦乾雞肉表面的水分否則會噴濺!!將帶皮那面朝鍋底~雞皮煎上色且讓油釋出~再將另一面煎香煎上色
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3放入冰糖~麻油~蒜頭與辣椒拌炒~炒至冰糖融化~蒜頭香氣釋出
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4加入醬油與酒炒至上色~蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘
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510分鐘到雞肉熟透~開鍋蓋將湯汁煮至濃稠~雞肉會更上色且入味
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6最後放入九層塔
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7拌炒至九層塔熟即完成
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